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- 2024-01-24 发布于四川
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本发明公开了一种直投式纳豆菌发酵剂及其制备方法和应用，属于微生物发酵技术领域。利用薏仁米糖化液浸泡黄豆，经纳豆菌发酵，冻干、粉碎即为所述直投式纳豆菌发酵剂。本发明使用薏仁米浸泡的黄豆可以简单高效的实现纳豆菌的高密度发酵，纳豆菌的活菌数达1013以上，是薏仁米、纳豆其它处理方式发酵所得活菌数的100倍以上。使用薏仁米制备糖化液代替水进行纳豆发酵中黄豆的浸泡，有效改善纳豆的风味，并增加产品的营养价值。本发明制备的直投式纳豆菌发酵剂，其发酵纳豆的性能与非冻干剂的种子液所得的纳豆性能无显著差异。使用黄豆
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117431172A
(43)申请公布日2024.01.23
(21)申请号202311152932.3C12R1/07(2006.01)
(22)申请日2023.09.0
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