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《食品安全与卫生》ppt课件

CATALOGUE目录食品安全概述食品卫生管理食品安全风险评估与控制食品添加剂与食品安全食品安全检测与监督食品安全教育与实践

01食品安全概述

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。定义食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和安全，是社会稳定和经济发展的基础。重要性定义与重要性

如世界卫生组织的食品安全标准、国际食品法典委员会制定的国际食品标准等。国际标准国家标准企业标准各国根据自身国情制定的食品安全标准，如中国的《食品安全法》及其配套标准等。企业为了提高产品质量和竞争力，自行制定并执行的食品安全标准。030201食品安全标准

食品安全法律法规国际法规如《国际食品卫生条约》、《世界贸易组织与食品安全有关的协议》等。国家法律各国制定的与食品安全有关的法律法规，如中国的《食品安全法》、《农产品质量安全法》等。行政法规各级政府制定的与食品安全有关的行政法规，如《食品生产许可审查通则》、《餐饮服务许可审查规范》等。

02食品卫生管理

食品卫生标准制定依据制定食品卫生标准的主要依据是科学数据和风险评估，同时还要考虑社会经济因素和可操作性。食品卫生标准的分类食品卫生标准可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。食品卫生标准定义食品卫生标准是规定食品卫生要求的准则，包括微生物