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技能高考《餐饮服务》模拟试卷试题及答案

您的姓名：[填空题]*

库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为()的比值。[单选题]*

A

A月原料消耗额和平均库存额(正确答案)B月原料消耗额和期末库存额

C平均库存额和月原料消耗额

D期末库存额和月原料消耗额

鸡尾酒的英语说法是()。[单选题]*

Acocktail

Acocktail(正确答案)Bcherrybrandy

Cdrink

Dwater

厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在()

以内。[单选题]*

A

A30米

B40米(正确答案)C50米

D60米

西餐花瓶的摆放高度不超过()。[单选题]*

A

A10厘米

B15厘米

C20

C20厘米

D30厘米(正确答案)

乌龙茶出现于中国的朝代是()。[单选题]*

A

A宋朝(正确答案)B元朝

C明朝

D清朝

酒廊可根据座位数来配备人员，通常()个座位配1人。[单选题]*

A5-6B

A5-6B5-10

C10-15(正确答案)

D15-20

菜肴烹调质量管理的基本原则除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到()。[单选题]*

A

A食品的采购质量

B严格烹调质量检查(正确答案)C菜品出入检查

D成品菜肴试菜

进行有效的餐饮服务质量控制，必须建立服务规程、收集质量信息和()。[单选题]*

A

A控制菜肴成本B布置就餐环境

C抓好员工培训(正确答案)

D

D做好销售控制

法式服务源于法国宫廷，又称()。[单选题]*

A

A里兹服务(正确答案)B家庭服务

C盘子服务

D银盘服务

餐厅出现少计品种、重复收款、偷窃现金等行为是()。[单选题]*

A

A领导决策不力B员工待遇较差C成本控制不力

D销售控制不力(正确答案)

推拉式铺设台布的方法，多用于()。[单选题]*

A

A小型零点餐厅(正确答案)B宽大餐厅或技术比赛场所C客人进餐人数较多的餐厅

D酒吧

符合煮沸消毒要求的是()。[单选题]*

A

A在100℃的沸水中煮3~5分钟(正确答案)B在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C在100℃以上的沸水中煮10分钟

D在63℃的低温水中煮30分钟

家庭味很浓，许多服务工作由客人自己动手，节省人力，但节奏较慢，很少在大众化的餐厅里使用的服务方式是()。[单选题]*

A

A英式服务(正确答案)B法式服务

C美式服务

D俄式服务

零点餐服务的特点有()。[单选题]*

A

A客人人数固定

B客人口味需求一致

C到达时间交错，接待的波动性较大(正确答案)D客人的个性化需求不多

西餐中不与肉类配的菜肴有()。[单选题]*

A

A色拉B蔬菜C沙司

D甜点(正确答案)

西餐宴会摆台时，两块台布面重叠()。[单选题]*

A1

A1厘米B3厘米

C5厘米(正确答案)

D7厘米

便宴是非正式宴会，常见的有()。[单选题]*

A

A午宴B晚宴

C午宴晚宴早宴(正确答案)

D早宴

D早宴

10人桌的台布一般为(厘)米。[单选题]*

A180ⅹ180

A180ⅹ180

B220ⅹ220(正确答案)

C240ⅹ240

D260ⅹ260

一般中方宴请时席位卡的写法是()。[单选题]*

A中文写在上方，外文写在下方

A中文写在上方，外文写在下方(正确答案)B外文写在上方，中文写在下方

C并排写

D无所谓

以下酒品中属于浓香型白酒代表酒的是(。) [单选题]*

A四川宜宾五粮液

A四川宜宾五粮液(正确答案)B贵州茅台酒

C山西杏花村汾酒

D桂林三花酒

主花应摆插在(。) [单选题]*

A

A主宾位置B副主宾位置

C主人位置(正确答案)

D副主人位置

西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指(。) [单选题]*

A高档法式餐厅

A高档法式餐厅(正确答案)

B

B高档美式餐厅C高档俄式餐厅

D高档意式餐厅

某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是()。[单选题]*

A

A20B30C26

D28(正确答案)

西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及()。[单选题]

*

A

A水果刀、叉(正确答案)B点心刀、叉

C沙拉刀、叉

D黄油刀、叉

传菜部一般进行划单控制传菜的是()。[单选题]*

A

A