2024年中国卤制品行业发展现状：市场规模、产业链、竞争格局及重点企业.pdfVIP

卤制品，是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原

料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌

理，经过数十分钟至数小时不等的时间制成的香浓味美的食物。按使用场景划

分，卤制品可分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品。

产业链而言，根据卤制品的生产流程具体分为上游主要包括原材料供应（肉

类、蔬菜、豆制品、水产品及香料等）和生产设备供应（切割机、搅拌机、包

装机械）两个部分；中游的卤制品生产加工环节，产品可细分为佐餐卤制食品

和休闲卤制食品两大类；下游的产品流通、销售环节，线上渠道涉及电商旗舰

店、社区团购以及品牌官网等，线下渠道包括但不限于经销、加盟以及直营门

店。卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，

产品口感丰富，风味独特，主流产品一般为熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉

类、蔬菜等，这些原材料的品质和价格对卤制品的生产成本和品质有着直接的

影响。2022年，中国肉类产量为9328.44万吨，较上年增长3.8%，供应量较为

平稳且趋于缓速上涨。

消费升级、城镇化率上升等经济社会相关因素成为卤制品快速发展的内因和基

础，冷链物流、供应链的持续完善提升则为卤制品相关品牌快速扩张提供了条

件，随着卤制品消费场景不断延展，其消费市场逐渐壮大，2022年的中国卤制

品行业市场规模已增至3653.9亿元。整体来看，卤制品的消费集中在午间和晚

间两个时段，佐餐卤制食品更具备一日三餐属性，休闲卤制食品则更具社交与

夜经济价值，二者共同发展推动卤制品整体市场扩张；细分而言，佐餐卤味与

休闲卤味的2022年市场份额占比约为6:4。

2022年，我国佐餐卤制食品行业CR5约为5%，休闲卤制食品行业CR3约为

10%；对比而言，目前佐餐卤制食品市场集中度更低，但是随着佐餐卤制食品的

口味和营养价值得到越来越多消费者的认可，其未来市占率增长想象空间更

大。

绝味食品股份有限公司是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体

系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先

品牌。2022年，绝味食品总营收为66.23亿元；其中，卤制食品销售的营收为

56.5亿元，毛利率为27.81%。

上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，是国内规模化的卤

制食品生产企业，主要产品为夫妻肺片、百味鸡等卤制食品，应用场景以佐餐

消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。2022年，紫燕食品总营收为

36.03亿元；其中，卤制食品销售的营收为34.13亿元，毛利率为14.46%。

华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，

全面客观的剖析卤制品行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、盈利能

力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等

研究模型与方法综合分析卤制品行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革

新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据卤制品行业的发展

轨迹及实践经验，精心研究编制《2024-2030年中国卤制品行业发展潜力预测

及投资战略研究报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规

划、产业研究提供重要参考。

《2024-2030年中国卤制品行业发展潜力预测及投资战略研究报告》对卤制品

行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、

重点企业的经营现状，结合卤制品行业的发展轨迹和实践经验，对未来几年行

业的发展趋向进行了专业的预判。是企业、科研、投资机构等单位了解行业最

新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向、提高企业经营效率、做出正

确经营决策不可或缺的重要工具。

本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清

洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和

信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最

终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。

报告目录：

第一部分行业发展现状

第一章卤制品行业发展概述

第一节卤制品行业定义及分类

一、行业定义

二、行业主要产品分类

三、行业主要商业模式

第二节卤制品行业特征分析

一、产业链分析

二、卤制品行业在国民经济中的地位

第三节卤制品行业产业链分析

第二章卤制品行业技术现状与趋势

第一节卤制品材料与外延技术现状及趋势

第二节卤制品工艺现状及趋势

第三章全球卤制品行业发展分析

第一节全球卤制品行业特点分析

第二节全球卤制品所属行业规模分析

第三