一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法.pdfVIP

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2024-01-24 发布于四川
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一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法.pdf

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本发明公开了一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。包括以下步骤：1）将植物蛋白粉与水充分水合，得到蛋白溶液；2）将蛋白溶液和盐溶液分别转移到电活化反应器的两个电极室，由直流电源发生器提供电流，原位碱化得到碱性蛋白溶液；3）将步骤2）所述的碱性蛋白溶液维持在一定的温度下持续搅拌，给予步骤2）相同强度的电流，原位酸化得到中性蛋白溶液；4）将步骤3）所述的中性蛋白溶液干燥粉碎过筛，即得到高溶解性高功能性的植物蛋白粉。本发明制得的植物蛋白粉蛋白纯度高、溶解性好、功

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117426438A

(43)申请公布日2024.01.23

(21)申请号202311399433.4

(22)申请日2023.10.26

(71)申请人南昌大学

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