食品安全管理体系中的文档与记录控制.pptx

食品安全管理体系中的文档与记录控制汇报人：XX2024-01-19

CATALOGUE目录文档与记录控制概述文档与记录控制原则和要求文档与记录控制流程文档与记录控制实施要点文档与记录控制在食品安全管理体系中的作用文档与记录控制面临的挑战及解决方案

01文档与记录控制概述

文档与记录控制是食品安全管理体系中，对涉及食品安全的所有文件和记录进行系统化、规范化管理的过程。确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进，提供客观证据以证明体系的有效性和一致性，以及满足法规、客户和内部管理的需求。定义与目的目的定义

符合国内外食品安全法规和标准的要求，如ISO22000、HACCP等。法规要求追溯与召回持续改进提升信任度在食品安全事件发生时，能够快速、准确地追溯问题源头，实施有效的召回措施。通过对文件和记录的定期审查，发现体系运行中的不足，推动持续改进。准确、完整的文件和记录有助于提高客户、监管部门等对食品企业的信任度。重要性及意义

适用范围和对象适用范围适用于食品生产、加工、运输、储存等各环节中与食品安全相关的所有文件和记录。对象包括但不限于原料采购记录、生产批记录、检验报告、销售记录、客户投诉处理记录等。同时，也包括食品安全管理体系中的程序文件、作业指导书等。

02文档与记录控制原则和要求

准确性原则01确保所有文档和记录的内容准确、清晰，与实际工作情况和食品安全管理体系的要求相符合。02避免使用模糊、含糊或不确定的措辞，确保信息的明确性。对于关键数据和重要信息，要进行核实和验证，确保其准确性。03

确保文档和记录的创建、更新和保存都及时进行，以反映食品安全管理体系的最新状态和变化。对于重要的食品安全事件或问题，应立即记录并报告，确保相关部门和人员能够及时采取必要的措施。定期对文档和记录进行审查和更新，确保其时效性和有效性。及时性原则

03避免选择性记录或遗漏重要信息，确保文档和记录的全面性和客观性。01确保所有与食品安全管理体系相关的文档和记录都得到完整保存，包括纸质和电子版本。02对于任何修改或变更，都应保留原始记录和相应的修改记录，以便追溯和审查。完整性原则

对于关键文档和记录，应建立相应的索引和归档系统，以便快速定位和检索。在食品安全事件或问题发生时，能够通过文档和记录迅速找到原因和责任人，并采取有效的纠正措施。确保所有文档和记录都具有可追溯性，能够追溯到其创建、修改和使用的过程。可追溯性原则

03文档与记录控制流程

0102确定文档与记录编制的需…根据食品安全管理体系的要求，明确需要编制哪些文档和记录，以及它们的范围和内容。制定编制计划制定详细的编制计划，包括编制人员、时间进度、资源需求等。编写初稿按照编制计划，组织相关人员进行文档的编写工作，形成初稿。评审与修改组织专家或相关人员对初稿进行评审，根据评审意见进行修改和完善。审批与发布经过评审和修改后的文档与记录，由相关负责人审批并发布。030405编制和审批流程

确定发放范围根据文档与记录的重要性和保密等级，确定它们的发放范围。制定发放清单制定详细的发放清单，包括文档与记录的名称、编号、版本、数量等信息。发放文档与记录按照发放清单，将文档与记录发放到相关部门和人员手中，并做好签收记录。回收旧版文档与记录当新版文档与记录发布后，要及时回收旧版文档与记录，确保使用最新版本。发放和回收流程

当需要对文档与记录进行变更或修订时，由相关人员提出申请，并说明变更或修订的原因和内容。提出变更申请组织专家或相关人员对变更申请进行评审，评估变更的必要性和可行性。评审变更申请经过评审同意后，组织相关人员进行文档与记录的变更或修订工作。实施变更变更或修订后的文档与记录需要重新进行审批和发布。重新审批与发布变更和修订流程

确定保存期限根据文档与记录的重要性和保密等级，确定它们的保存期限。制定保存计划制定详细的保存计划，包括保存地点、保存方式、备份措施等。定期备份定期对重要文档与记录进行备份，以防数据丢失或损坏。到期销毁对于到期的文档与记录，按照相关规定进行销毁处理，确保信息安全。保存和销毁流程

04文档与记录控制实施要点

0102明确责任人及职责建立文档与记录控制的责任追究制度，对违反规定的行为进行严肃处理。指定专人负责文档与记录控制工作，明确其职责和权限。

建立分类管理制度根据文档与记录的重要性和保密程度，建立分类管理制度，对不同类别的文档与记录采取不同的管理措施。对重要文档和记录进行加密处理，确保信息安全。

定期开展文档与记录控制相关培训，提高员工对文档与记录控制的认识和重视程度。通过案例分析等方式，使员工了解文档与记录控制的重要性和必要性。强化培训提高意识

定期对文档与记录控制工作进行检查和评估，发现问题及时整改。建立文档与记录控制的监督机制，鼓励员工之间相互监督，确保规定得到有效执行。加强监督