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食品安全检测试题库+参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全监督制度

B、食品安全检查制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全风险监测和评估制度

正确答案：D

2、微生物学的奠基人是（）。

A、布赫纳

B、柯赫

C、巴斯德

D、列文虎克

正确答案：B

3、细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。

A、衰亡期

B、稳定期

C、对数生长期

D、迟缓期

正确答案：D

4、如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

A、用干净手帕擦拭

B、不处理

C、用大量清水冲洗眼睛

D、滴氯霉素眼药水

正确答案：C

5、可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、食用盐

B、味精

C、白砂糖

D、啤酒（酒精度4%）

正确答案：D

6、测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

正确答案：D

7、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

正确答案：D

8、苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。

A、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

B、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法

C、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱

D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

正确答案：C

9、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。

A、碱式滴定管

B、冷凝管

C、比色管

D、酸式滴定管

正确答案：D

10、系统误差的性质（）。

A、呈正态分

B、随机产生

C、难以测定

D、具有单向性

正确答案：D

11、食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政章

C、食品检验机构公章

D、监督机关行政章

正确答案：C

12、使蛋白质沉淀的试剂是（）。

A、氯化钠

B、硝酸钾

C、葡萄糖

D、硫酸铜

正确答案：D

13、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。

A、监管部门可提出复检要求

B、企业可再次申请复检

C、初检机构可申请复检

D、复检结论为最终检验结论

正确答案：D

14、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。

A、NaOH

B、HCl

C、Na2CO3

D、AgNO3

正确答案：D

15、茶叶中茶多酚主要成分是()。

A、咖啡酸

B、鸡钠酸

C、儿茶素

D、绿原酸

正确答案：C

16、在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。

A、柱温

B、柱压

C、固定液膜厚度

D、载气的种类

正确答案：A

17、盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。

A、形成酪蛋白钙盐

B、调节样品比重

C、促进脂肪从水中分离出来

D、破坏有机物

正确答案：C

18、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。

A、蒸馏水

B、NaOH溶液

C、萘氏试纸

D、硼酸溶液

正确答案：D

19、在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。

A、双氧水

B、硝酸镁

C、硝酸

D、硫酸钠

正确答案：C

20、销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、二十倍

B、一倍

C、五倍

D、十倍

正确答案：D

21、吸光光度法的定量分析的理论依据是（)。

A、塔板理论

B、能斯特方程

C、朗伯比耳定律

D、速率方程

正确答案：C

22、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。

A、合成培养基

B、基础培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

正确答案：D

23、下列是影响内标法定量的化学因素（）。

A、检测器非线性

B、载气流速不稳定

C、进液量改变太大

D、内标物和样品组分之间发生反应

正确答案：D

24、对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最高

B、稀释度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新检测一次

正确答案：A

25、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、次甲基蓝

B、溴甲酚绿

C、结晶紫

D、甲基红

正确答案：A

26、EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。

A、掩蔽干扰金属离子

B、催化反应

C、与Ca形成络合物

D、与Ca形成显色物

正确答案：A

27、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓