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2023最新整理收集
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something
山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食文化的代表之
一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两
千年的历史了，称为
“
世界面食之根
”
。以面条
为例，东汉称之为
“
煮饼
”
；魏晋则名为
“
汤
饼
”
；南北朝谓
“
水引
”
；而唐朝叫
“
冷
淘
”……
。面食名称推陈出新，因时因地而异，
俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正
说明山西人对它的重视和喜爱。
制作者：
学号
：
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、
荞
面
、
莜面
做几十种，如
刀削面
、
拉面
、圪培面、推窝窝、
灌肠
等。到
了
厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百
味
的境界。据查，面食在
山西
按照制作工艺来讲，可分为蒸制
面食
、面
食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有
280
种之多，其中尤
以
刀削面
名扬海内外，被誉为
中国
著名的五大面食之一。其他如大
拉面
、
刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、
烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
山西
蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一
带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、
麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的
莜面
烤佬佬；忻州五台
原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
蒸制面食
莜面栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒
地区尤其是忻州地区著
名的汉族面食小吃，属
于晋菜。栲栳是指用柳
条编成，形状像斗的容
器。也叫“笆斗”。
“栲栳栳”是用莜面精
工细作的一种面食品，
因其形状象“笆斗”，
民间叫“栳栳”。是用
竹篾或柳条编制成的一
种上下粗细一致的圆框，
形状象斗，是农家专门
用来打水或装东西的一
种用具，因“栲栳栳”
形如“笆斗”故得名。
高粱面鱼
内
风
些
种
乡
著
高
外
，
宾
日
间
名
梁
游
将
馆
常
百
的
面
客
其
、
食
姓
汉
鱼
的
发
饭
品
粗
族
鱼
风
展
店
。
粮
小
是
味
成
，
近
细
吃
忻
食
了
捕
年
做
，
州
品
招
拾
来
的
作
地
。
待
民
一
一
为
区
?
面塑
民间俗称“面人”、
“面羊”、“羊羔
馍”、“花馍”等。
用面粉塑制诸如人
物、动物、花卉、
翎毛、瓜果等花样
繁多的面塑。山西
面塑以上等的白面
为原料，经过揉面、
造型、笼蒸、点色
而成，造型夸张、
生动，用色明快、
大方，风格粗犷、
朴实、简练，并富
有雅拙的美感，具
有鲜明的民间和地
方特色。
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，
刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、
揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、
莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所
以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年
365
天，
可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食
煮制面食
。
刀削面
山西的刀削面名扬海
内外，被誉为我国著
名的五大面食之一。
家庭主妇们托起揉好
的面团，站好优美的
姿势，飞刀之下面条
如流星落地，鱼跳龙
门，削出的面条又细、
又薄、又长。山西刀
削面内虚、外筋、柔
软、光滑，深受人们
喜爱。刀削面同北京
的打卤面、山东的伊
府面、河南的鱼焙面、
四川的担担面，同称
为中国五大面食名品，
在国内外享有盛誉
。
?
大
还
下
即
味
面
叫
如
有
拉
宽
可
锅
和
。
食
甩
兰
起
面
、
制
要
面
拉
名
面
州
源
，
龙
成
撒
要
面
吃
、
拉
福
一
须
小
开
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的
。
扯
面
山
种
面
拉
，
止
技
拉
面
、
拉
汉
、
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脱
术
面
、
山
面
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、
止
水
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可
抻
西
一
传
条
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蹲
，
很
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面
拉
说
统
拉
心
锅
晃
强
蒸
，
面
。
面
面
拉
疙
条
，
、
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、
后
食
、
面
瘩
必
要
制
煮
中
河
来
，
水
、
。
须
、
国
南
演
民
拉
拉
夹
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好
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北
拉
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面
匀
拉
、
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等
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，
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山
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面
同
、
据
不
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乡
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条
须
炒
独
须
口
福
形
毛
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