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热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜的作用及其机理研究的开题报告

一、选题背景和意义

枇杷（PyruspyrifoliaNakai）是中国南方地区的一种著名水果，受到广大消费者的喜爱。然而，由于其易腐性和成熟后易脱落，保鲜难度较大，直接导致了市场供应量不足，价格波动大，给农民带来了经济损失。因此，研究枇杷保鲜处理技术，延长枇杷保鲜期，提高经济效益，具有重要的现实意义和社会价值。

近年来，热空气和MeJA（甲基茉莉酸）复合处理技术在果蔬保鲜领域得到越来越广泛的应用。热空气可以杀菌、促进果实呼吸代谢、控制果实内部水分流失，从而延长果实保鲜期。MeJA则可以促进果实细胞壁松解，增加果实的透气性和通透性，提高果实的抗氧化能力。因此，热空气和MeJA复合处理技术有望对枇杷果实的保鲜效果产生明显的积极影响。

二、研究目的和内容

本研究旨在探究热空气和MeJA复合处理技术对枇杷果实保鲜的作用及其机理，为枇杷果实保鲜技术的研究和开发提供理论基础和实验依据。

具体研究内容包括：

1.枇杷果实在不同温度下的生理代谢变化分析；

2.分析热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜效果的影响；

3.探究热空气和MeJA复合处理对枇杷果实抗氧化能力的影响及其机理；

4.研究不同处理方式下枇杷果实品质的变化以及对营养成分的影响。

三、研究方法和步骤

本研究采用实验室控制条件培养的方法，分为以下步骤：

1.枇杷果实采摘和筛选：从成熟的枇杷树上采摘处于成熟期的果实，去除病、虫、腐等不良果实。

2.处理程序设计：将采摘的枇杷果实随机分为对照组和实验组，对照组采用自然贮藏方式，实验组采用热空气和MeJA复合处理方式。

3.汇总数据和数据分析：测定不同处理下枇杷果实保鲜效果，包括果实质量、果实色泽、果实硬度、果实糖度、果实发酵度等指标，并进行数据统计和分析。

4.结果的解释和讨论：通过对实验结果进行解释和分析，探究热空气和MeJA复合处理机理，并提出相应的结论。

四、预期成果

该研究预期能够探究热空气和MeJA复合处理技术对枇杷果实保鲜的作用及其机理，并提出相应的结论和建议，为枇杷果实保鲜技术的研究和开发提供理论基础和实验依据。