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粮农食品安全评价习题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

B、裴林氏溶液中的二价铜

C、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

正确答案：B

2、某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B、6mol/L硫酸、固体氯化钠

C、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

D、浓硝酸、1mol/L硝酸银

正确答案：C

3、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）

A、巴斯德

B、道尔顿

C、牛顿

D、阿培尔

正确答案：A

4、薯类粮食的化学成分以（）为主，主要用于生产淀粉和发酵产品。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：D

5、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。

A、蒸馏

B、澄清

C、离子交换

D、过滤

正确答案：A

6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、掺有明矾

B、纯度较高

C、掺有食盐

D、掺有白砂糖

正确答案：C

7、测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成（）进行吸收的

A、SO2

B、（NH4）2SO4

C、NH4OH

D、NH3

正确答案：D

8、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。

A、先删去该测定值，再计算平均值

B、先检验，再决定是否剔除

C、计算标准偏差，若小，可以保留

D、计算变异系数，若小，可以保留

正确答案：B

9、通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()

A、随机取样

B、定点取样

C、固定取样

D、随便取样

正确答案：A

10、当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。

A、0.99

B、0.9

C、0.8

D、0.75

正确答案：A

11、金属离子指示剂的变色原理是()。

A、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色

B、产生指示剂僵化现象即引起色变

C、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

D、指示剂浓度变化而产生色变

正确答案：A

12、王水能溶解黄金，是因为()。

A、王水溶解能力强

B、王水具有还原性

C、王水的酸性特强

D、形成[AuCl4]配位离子而溶解

正确答案：D

13、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列

A、原料添加顺序

B、加入量递减

C、添加剂的属性

D、配料量递增

正确答案：B

14、下列不属于气相色谱法的特点()

A、分析速度快

B、应用范围小

C、高效能

D、灵敏度高

正确答案：B

15、表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。

A、b，d

B、c，d

C、a，b

D、e，f

正确答案：D

16、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

正确答案：A

17、啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是()。

A、将蒸馏残液用蒸馏水定容到100ml

B、室温下测定密度后查表

C、分析天平为4级

D、酒样蒸发至原体积1/4

正确答案：B

18、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。

A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

B、滴定溶液的游离还原性杂质

C、滴定加入过量的碳酸氢钠

D、滴定溶液中醛的含量

正确答案：A

19、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅵ型

B、福氏Ⅱ型

C、福氏Ⅰ型

D、福氏Ⅴ

正确答案：A

20、下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）

A、操作误差

B、仪器误差

C、个人误差

D、滴定误差

正确答案：C

21、物联网根据应用场景的不同可以分为基于RFID的应用架构、基于传感器网络应用架构和（）三类。

A、感知识别层架构

B、网络传输层架构

C、基于M2M应用架构

D、基于O2O应用架构

正确答案：C

22、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）

A、猪油

B、牛油

C、花生油

D、羊油

正确答案：B

23、单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是()。

A、单宁能被高锰酸钾还原

B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附

C、第二次滴定是消除非单宁的干扰

D、第一次滴定的是各种还原物质的总量

正确答案：A

24、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是()。

A、只要测定次数足够多的话