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第三章碳水化合物二、碳水化合物的食物来源碳水化合物主要来源于植物性食物如谷类、薯类和根茎类食物中，它们都含有丰富的淀粉。其中谷类(如大米、小米、面粉、玉米面等)含量为70%～80%，干豆类(干黄豆、红豇豆等)含量为20%～30%，块茎、块根类(山芋、山药、土豆等)含量为15%～30%。硬果类(栗子、花生、核桃等)含量为12%～40%，纯糖(低分子糖，如红糖、白糖、蜂蜜等)含量为80%～90%。各种单糖和双糖除一部分存在于果蔬等天然食物中外，绝大部分是以加工食物如食糖和糖果等形式直接食用。膳食纤维含量丰富的食物有蔬菜、水果、粗粮、杂粮、豆类等。碳水化合物在动物性食物中含量很少，如奶中含有乳糖、肝脏和肌肉中的肝糖元和肌糖元、血液中的萄萄糖等均含量不多。几种常见食物碳水化合物含量见表3-2。第30页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三第三章碳水化合物表3-2几种常见食物的碳水化合物含量(%)食物碳水化合物总量粗纤维食物碳水化合物总量粗纤维蔗糖99.50冰淇淋20.60.8玉米淀粉87.60.1煮熟玉米18.80.7葡萄干77.40.9葡萄15.70.6小麦面粉（70％）76.10.3苹果14.5