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广西地方标准《沃柑果醋生产技术规程》
（征求意见稿）编制说明
广西壮族自治区农业科学院
一、标准情况
1.1任务来源与项目编号
根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2022年广西地方标准制修定项目计划的通知》（桂市监函〔2022〕1903号）任务，我单位承担的《沃柑果醋生产技术规程》（项目编号2022-1050）已获立项。
1.2提出及起草单位
本标准由广西壮族自治区农村农业厅提出，广西壮族自治区农业科学院、南宁市三角洲果蔬种植农民专业合作社共同负责起草。
1.3主要起草人员名单及职务或职称
姓名
性别
年龄
职务/职称
从事专业
工作单位
责任分工
陈赶林
男
41
研究员
农产品发酵
广西壮族自治区农业科学院
主持编写
郑凤锦
女
39
正高级工程师
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
参与编写
林波
女
34
工程师
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
实验分析
杨玉霞
女
39
副研究员
农产品质量安全
广西壮族自治区农业科学院
产品质量分析
陈静
女
27
助理研究员
发酵工程
广西壮族自治区农业科学院
实验分析
吴妃妃
女
26
助理研究员
生物工程
广西壮族自治区农业科学院
实验分析
方晓纯
女
31
工程师
微生物发酵
广西壮族自治区农业科学院
实验分析
任二芳
女
38
助理研究员
制糖工程
广西壮族自治区农业科学院
完成标准前期试验和数据整理
杨莹
女
41
副研究员
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
标准撰写及修订
黄志
男
39
助理研究员
发酵工程
广西壮族自治区农业科学院
企业调研及参与编写
胡一凤
女
38
助理研究员
农业工程
广西壮族自治区农业科学院
标准前期试验及参与编写
卢飞县
男
46
农艺师
作物栽培
南宁市三角洲果蔬种植农民专业合作社
标准实施及宣贯
胡瑶
女
29
助理研究员
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
数据整理
李昌宝
男
41
研究员
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
标准撰写及修订
李杰民
男
39
高级工程师
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
参与标准撰写及修订
叶冬青
女
35
副研究员
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
标准撰写及修订
辛明
女
38
正高级工程师
农产品加工
广西壮族自治区农业科学院
标准撰写及修订
二、制定标准的背景和必要性
沃柑（Orah）是晚熟的宽皮柑桔品种，是由“坦普尔”橘橙与“丹西”红橘的杂交而来，起源于以色列，后经美国、韩国引入我国。广西是柑桔生态和种植适宜区，是全国柑桔重点产区，也是沃柑的优良产区。沃柑果味甘性凉，口感甜柔、低酸爽口，其中果汁含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、果酸、蔗糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、柠檬酸、苹果酸、枸缘酸以及钙、铁、磷等营养物质。果肉中含有黄烷酮、酚酸、柠檬苦素、L-抗坏血酸、类胡萝卜素、挥发性萜烯等多种生物活性化合物。果皮是沃柑果实的重要组成部分，占果实总质量的20%～35%，其富含果胶、精油、类黄酮、类柠檬苦素、类胡萝卜素和香豆素等重要生物活性物质，形成独特的营养品质特征。据相关研究报道，沃柑的果胶、膳食纤维素含量比较高，适量食用能促进肠胃的蠕动，有利于食物进行消化和吸收，其次有利于吸收肠道里的水分，具有一定润肠通便的作用。沃柑含有丰富的维生素C，而维生素C具有较好的抗氧化作用，可以帮助清除人体自由基，促进细胞的新陈代谢，有利于细胞进行排毒，延缓人体肌肤的衰老速度，适量食用具有一定美容养颜的作用。
沃柑因其诱人的颜色、令人愉悦的风味和汁多味甜的口感而受到各地消费者的欢迎。近年来，随着产量的增加、存储和加工技术的进步以及全年供应的实现，沃柑现已成为人们重要的饮食营养来源，它们可以鲜食，也可以加工成果汁、果酱。目前，饮料生产是沃柑加工的主要方向。
短短8年间，广西沃柑面积从无到有，现全区14个地级市均有种植，据统计，2016-2018年广西每年沃柑新增种植面积都超过1.33万hm2。截至2019年广西种植面积达9.72万hm2，2019年产量174.15万t。广西沃柑成为全国最具特色的、最出名的沃柑产区和全国水果经销商聚集的重要集散区。沃柑产业已成为武鸣区脱贫攻坚主要特色产业之一。随着沃柑种植面积的扩大，推动了沃柑产业链的快速发展。广西区内沃柑的种植企业已逐步形成规模，但主要还是以沃柑的种植、采后销售为主，加工产业链较短。广西区内沃柑种植户主要还是以个体户、合作社为主，规模农业经营种植企业主要有15家，如广西鸣鸣果业有限公司、广西农垦国有东风农场、广西南宁万锦农业有限公司、广西桂洁农业开发有限公司、广西南宁市桂柑科技有限公司、来宾海升农业有限公司等。目前，企业以鲜果为主销售，沃柑加工产品较少，以沃柑深加工
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