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葡萄酒工艺学桃红葡萄酒的酿造

花色素苷含量100mg/L，颜色就接近于红葡萄酒的颜色，一般新红葡萄酒花色素苷至少大于120mg/L。10-50mg/L;80mg/L.

介于红、白葡萄酒之间，有两大类：1.色浅，雅致而味短，类似白葡萄酒；2.色深、果香浓、味厚到肥硕，类似红葡萄酒。无论哪一类，一般都需要在它年轻时饮用，以鉴赏其纯正的外观和香气质量，在陈酿过程中，由于颜色和香气的变化，就很难鉴定其质量了。防止氧化很重要。

优质桃红葡萄酒必须具有：1、色泽：2、果香：3、清爽：4、轻柔：5、其他类似红葡萄酒的的特点，桃红葡萄酒的感官特性更接近于白葡萄酒

二、桃红葡萄酒的酿造品种

果粒丰满、色泽红艳，成熟一致，无病害。果汁含酸量7.5g/L以下，含糖量170g/L以上。质量好的桃红葡萄酒常常是不同品种的搭配酿造而来的。

三、桃红葡萄酒的品种从理论上讲，所有红葡萄酒的原料品种都可以作为桃红葡萄酒的原料品种。其中以梅鹿辄、赤霞珠最优。红和桃红对原料的要求有所不同。酿造桃红葡萄酒时，视酚类物质对葡萄酒感官质量的作用分为两大类：有利的花色素苷和不利的单宁，这两类酚类物质的含量及其相互之间的比例，随品种不同而变化很大。有利的在果皮、不利的在果梗和种子。

世界上最难酿造的葡萄酒桃红葡萄酒的颜色和口感都取决于果肉与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，很多庄园都必须在低温采摘葡萄，榨汁后于20摄