粮油食品原料的籽粒结构与化学组成-PPT.pptxVIP

粮油食品原料的籽粒结构与化学组成子叶提供营养物质胚芽——茎和叶胚根——根胚轴——连接茎和根得部分二、粮油食品原料得分类方法根据其植物学特征采用自然分类法进行分类根据其化学成分与用途得不同进行分类双子叶植物:种子得胚具有两片子叶得植物单子叶植物:种子得胚具有一片子叶得植物表1-1主要粮油作物得植物学分类图1-1粮油作物得国际分类图我国得分类方法根据化学成分与用途进行得分类:禾本科:稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、粟、黍、高梁等双子叶:荞麦禾谷类粮油作物豆类:属豆科,有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等油料:油菜、芝麻、大豆、花生、向日葵等薯类:甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等三、粮油食品原料得化学成分三、粮油食品原料得化学成分表1-2粮油原料化学成分表单位:％大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点单糖还原性糖二糖非还原性糖多糖1、碳水化合物葡萄糖(果糖)蔗糖麦芽糖淀粉纤维素氧化反应(与银氨溶液或斐林试剂)水解反应食品中得糖类物质植物干重3/4由糖类构成,主要就是淀粉和纤维素淀粉得来源与分布淀粉积蓄于植物得种子、茎、根等组织中,就是人类食物得重要物质,也就是轻工业和食品工业得重要原料。淀粉在禾谷类籽粒中含量特别多,占含糖总量得90%左右。淀粉在粮食籽粒中分布不均匀:—禾谷类籽粒得淀粉主要集中在胚乳得淀粉细胞内;—豆类集中在种子得子叶中;—薯类则在块根和块茎里面