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《生鲜商品处理作业》PPT课件

目

录

CONTENCT

生鲜商品概述

生鲜商品处理作业流程

生鲜商品处理作业要点

生鲜商品处理作业设备与工具

生鲜商品处理作业安全与防护

生鲜商品概述

总结词

详细描述

生鲜商品是指在零售过程中需要保持其新鲜度的商品，通常包括水果、蔬菜、肉类、水产品等。

生鲜商品是指在零售过程中需要保持其新鲜度的商品，这些商品通常包括水果、蔬菜、肉类、水产品等。它们具有易腐易变的特点，因此需要在储存、运输和处理过程中采取特殊的措施来保持其新鲜度和品质。

生鲜商品可以根据其来源、种类、品质等特点进行分类。

总结词

生鲜商品可以根据其来源、种类、品质等特点进行分类。根据来源，生鲜商品可以分为农场品和海产品；根据种类，生鲜商品可以分为水果、蔬菜、肉类和水产品等；根据品质，生鲜商品可以分为普通品和精品。不同的分类方式有助于更好地了解生鲜商品的特性和市场需求。

详细描述

总结词

生鲜商品具有易腐易变、新鲜度要求高、季节性强等特点。

详细描述

生鲜商品具有易腐易变、新鲜度要求高、季节性强等特点。由于这些特点，生鲜商品在储存、运输和处理过程中需要采取特殊的措施，如低温冷藏、保湿保鲜等，以保持其新鲜度和品质。同时，生鲜商品的价格和市场需求也受季节等因素的影响，因此需要采取相应的营销策略来满足消费者的需求。

生鲜商品处理作业流程

采购计划

供应商选择

收货验收

根据市场需求和库存情况制定采购计划，确定采购品种、数量和采购渠道。

选择可靠的供应商，确保生鲜商品的质量和安全。

对收到的生鲜商品进行数量和质量的验收，确保符合采购计划和标准。

对生鲜商品进行感官检验，检查是否有病虫害、腐烂变质等情况。

根据品质检验结果，对生鲜商品进行挑选和整理，去除不良品。

根据生鲜商品的质量和规格，进行分级分类，以满足不同客户的需求。

品质检验

挑选整理

分级分类

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清洁处理

分割处理

加工制作

对生鲜商品进行清洗、去污等处理，保持清洁卫生。

对大型生鲜商品进行分割处理，方便销售和运输。

对某些生鲜商品进行加工制作，如切割、切片、去壳等。

包装设计

包装材料选择

标识打印

选择合适的包装材料，确保生鲜商品的保鲜和安全。

在包装上打印商品信息、生产日期、保质期等标识。

根据生鲜商品的特点和客户需求，设计合理的包装方案。

根据生鲜商品的不同要求，控制储存温度，保持商品的新鲜度。

温度控制

湿度调节

保鲜处理

调节储存环境的湿度，以适应不同生鲜商品的保鲜需求。

采用适当的保鲜处理方法，如打蜡、涂膜等，延长生鲜商品的保鲜期。

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生鲜商品处理作业要点

在处理生鲜商品之前，必须确保工作台和使用的工具干净无污，避免污染商品。

清洁工作台和工具

对于使用的冷藏、冷冻设备，要定期进行深度清洁，保持设备的卫生状况良好。

定期清洁设备

处理生鲜商品的员工需保持良好的个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服和口罩。

个人卫生

生鲜商品应按类别进行分类处理，避免不同种类的商品相互污染。

分类处理

遵循先处理清洁度要求高的商品，再处理清洁度要求低的商品的原则，以降低交叉污染的风险。

清洁处理流程

使用专用的工具和容器来处理生鲜商品，避免与其他物品混用，防止交叉污染。

专用工具和容器

定期检查

定期检查生鲜商品的质量，如有异常及时处理，确保商品的新鲜度。

及时处理

生鲜商品应在最短时间内进行处理，以防长时间存放导致品质下降。

正确的储存方式

根据生鲜商品的特点，选择正确的储存方式，如堆放方式、摆放位置等，以保持商品的新鲜度。

生鲜商品处理作业设备与工具

用于清洗生鲜商品表面的污垢和杂质，保证商品清洁卫生。

清洗设备

根据生鲜商品的不同类型和规格进行分类，便于后续处理和销售。

分类设备

根据生鲜商品的不同需求进行切割处理，如切菜机、切肉机等。

对生鲜商品进行进一步加工，如打鳞机、去壳机等。

加工设备

切割设备

真空包装机

用于包装生鲜商品，保证商品的新鲜度和延长保质期。

贴标机

为生鲜商品贴上标签，便于识别和管理。

冷库

用于储存生鲜商品，保持商品的新鲜度和品质。

保鲜膜

对生鲜商品进行密封包装，延缓商品变质和减少损耗。

生鲜商品处理作业安全与防护

生鲜商品处理作业应遵循国家及地方政府的食品安全法规，确保食品质量安全。

食品安全法规

生鲜商品处理作业应符合国家及行业食品安全标准，包括食品卫生、储存、运输等方面的规定。

食品安全标准

在处理生鲜商品时，应佩戴符合标准的口罩，防止飞溅物和异味吸入。

口罩

处理生鲜商品时应佩戴一次性手套，避免直接接触食品，并随时更换。

手套

穿着清洁、整齐的工作服，保持个人卫生。

工作服

VS

制定生鲜商品处理作业的事故应急预案，包括食品安全事故、设备故障等。

报告制度

建立事故报告制度，及时向上级主管部门报告事故情况，并采取