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一种菠萝果醋制备方法，具体包括以下步骤:S1、向发酵器皿中放入菠萝果肉，采用液态两段发酵法，将第一段液体接种酒精酵母和产酯酵母，进行酒精发酵，至酒精浓度为8‑10度时停止发酵；S2、将S1产出液体过滤，添加蔗糖，调节糖度为15％，接入醋酸菌和固定化枯草芽孢杆菌颗粒，32‑35℃，120r/min震荡培养，进行醋酸发酵。酸度达5.5‑6.3g/L，即停止发酵，过滤后即为菠萝果醋原液，本发明通过加入固定化枯草芽孢杆菌颗粒，实现了枯草芽孢杆菌的过滤，解决了枯草芽孢杆菌不易从发酵液中去除，会继续发酵，从
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117448115A
(43)申请公布日2024.01.26
(21)申请号202311271275.4
(22)申请日2023.09.28
(71)申请人中国热带农业科学院农产品加工研
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