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一种耐高温适用于3D打印定制化食品的高内相乳液.pdfVIP

一种耐高温适用于3D打印定制化食品的高内相乳液.pdf

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    本发明公开了一种耐高温适用于3D打印定制化食品的高内相乳液，属于食品乳液制备技术领域。本发明以豌豆蛋白、羧甲基纤维素和葵花籽油为原料，通过pH循环处理形成豌豆蛋白/羧甲基纤维素溶液(PP/CMC)作为水相，以葵花籽油作为油相，将油相加入到水相中，均质形成O/W高内相乳液。本发明制备的高内相乳液，适用于定制化食品的3D打印，其拥有合适的储能模量，打印出的食品的口感柔软；打印精度高，可以打印外形复杂的产品；热稳定性好，在高温下能够很好得保持形状，不容易塌陷。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117441877A

    (43)申请公布日2024.01.26

    (21)申请号202311405565.3

    (22)申请日2023.10.26

    (71)申请人江南大学

    地址214122

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