食品生产流程中的全面清洁流程.pptxVIP

食品生产流程中的全面清洁流程汇报人：白XX2024-01-25

目录contents清洁流程概述原料与设备的清洁生产环境的清洁生产过程中的清洁控制清洁效果的检查与评估全面清洁流程的优化与改进

清洁流程概述01CATALOGUE

在食品生产流程中，清洁是指通过物理或化学方法去除食品接触表面上的污垢、微生物和其他有害物质的过程。清洁的定义清洁可以有效去除食品接触表面上的有害物质，减少食品受到污染的风险。保证食品安全定期清洁可以保持设备良好状态，减少磨损和故障，从而延长设备使用寿命。延长设备使用寿命清洁的生产环境可以减少生产过程中的故障和停机时间，提高生产效率。提高生产效率清洁的定义与重要性

123清洁流程的目的保证生产环境的卫生质量，防止食品受到污染。确保食品接触表面的清洁度符合相关法规和标准的要求。清洁流程的目的和原则

清洁流程的目的和原则01降低微生物和其他有害物质对食品安全的潜在风险。02清洁流程的原则彻底性：清洁应彻底去除食品接触表面上的所有污垢和有害物质。03

采用的清洁方法和清洁剂应能有效去除目标污染物。有效性在保证清洁效果的前提下，尽量降低清洁成本。经济性清洁过程不应产生对人体有害的物质，且应确保操作人员的安全。安全性清洁流程的目的和原则

清洁流程的范围和对象清洁流程的范围：包括食品生产车间、设备、工具、容器等所有与食品接触的表面。清洁流程的对象生产车间地面、墙壁、天花板等固定设施。操作人员的手部、工作服等个人卫生相关部分。空气、水源等环境要素。生产设备、工具、容器等可移动物品。

原料与设备的清洁02CATALOGUE

03消毒采用紫外线、臭氧、高温等方法对原料进行消毒处理，杀灭潜在的病原菌和有害微生物。01去除杂质通过筛选、风选、磁选等方法去除原料中的沙石、金属屑、塑料等杂质。02清洗使用清水或特定清洗剂对原料进行清洗，去除表面的污垢、农药残留和微生物。原料的清洁处理

设备的清洗与消毒拆卸清洗对于可拆卸的设备部件，应定期拆卸下来进行彻底清洗，去除残留物、油渍和微生物。在线清洗（CIP）对于大型设备和生产线，可采用在线清洗系统，通过自动喷淋、刷洗和漂洗等方式对设备内部进行清洗。消毒处理清洗完成后，应对设备进行消毒处理，如使用消毒液擦拭设备表面或采用高温蒸汽对设备进行熏蒸消毒。

微生物指标通过检测清洗后原料和设备的微生物数量，如菌落总数、大肠菌群等，来评价清洁效果。残留物指标检测清洗后设备表面的残留物含量，如油脂、蛋白质等，以确保清洗彻底。感官指标通过观察原料和设备的外观、气味等感官指标来评价清洁效果，如表面应无污渍、异味等。清洁效果的评价指标

生产环境的清洁03CATALOGUE

厂房内部必须保持干燥、清洁，无垃圾、积水等污染物。墙壁、地面、天花板等应定期清洗消毒，避免霉菌、细菌滋生。生产设备、工具、容器等必须定期清洗消毒，确保无残留物。厂房与设施的清洁要求

厂房内应安装空气净化设备，确保空气质量符合生产要求。定期检测空气中的微生物、尘埃粒子等污染物，及时采取相应措施。员工进入生产区域前，应通过空气净化通道，减少带入污染。空气质量的控制与管理

员工必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、更换干净的工作服等。进入生产区域前，员工应经过严格的消毒程序，如洗手、穿戴消毒过的鞋帽等。员工在操作过程中应遵循卫生规范，如避免直接用手接触食品、定期清洗消毒工具等。员工个人卫生与清洁操作规范

生产过程中的清洁控制04CATALOGUE

清除车间内的杂物和垃圾，保持地面、墙面、天花板等处的清洁，确保无卫生死角。车间环境清洁对生产设备、工具、容器等进行清洗和消毒，去除残留物、污渍和微生物，保证生产设备的卫生状况。设备设施清洗要求员工在进入车间前进行个人卫生处理，如更换工作服、洗手、消毒等，确保员工不会带入污染源。员工个人卫生生产前准备阶段的清洁工作

定时清洗在生产过程中，定时对设备、工具、容器等进行清洗，去除生产过程中的残留物和污渍，防止交叉污染。动态消毒针对生产过程中可能产生的微生物污染，采用动态消毒技术对空气、设备表面等进行持续消毒，确保生产环境的卫生状况。员工操作规范要求员工在生产过程中严格遵守卫生操作规范，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套、定期洗手等，以减少人为因素造成的污染。生产过程中的动态清洁管理

生产结束后，对车间进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等处的清洗和消毒。车间环境清洁对生产设备、工具、容器等进行清洗和维护，确保设备处于良好状态，为下一次生产做好准备。设备设施维护对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，如可回收物、不可回收物、危险废弃物等，确保废弃物的安全处理和环境保护。废弃物处理生产结束后的清洁与整理

清洁效果的检查与评估05CATALOGUE

视觉检查触觉检查化学检测微生物检测清洁效果检查的方法和标