乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备.pptxVIP

CATALOGDATEANALYSISSUMMARYREPORT乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备RESUME乳酸发酵简介乳酸菌的种类与特性乳酸菌饮料的制备工艺乳酸发酵过程中质量控制乳酸菌饮料的市场与前景目录CONTENTSCATALOGDATEANALYSISSUMMARYREPORT01RESUME乳酸发酵简介乳酸发酵的定义乳酸发酵01指在厌氧或微好氧条件下，糖类物质经过一系列微生物代谢转化为乳酸的过程。厌氧条件02乳酸菌在无氧或低氧环境中生长，以糖类物质为底物，通过糖酵解途径产生乳酸。微好氧条件03某些乳酸菌可在微好氧环境中生长，通过糖酵解途径产生乳酸。乳酸发酵的原理糖酵解途径在厌氧条件下，乳酸菌将糖类物质转化为丙酮酸，再进一步转化为乳酸。丙酮酸脱羧酶在微好氧条件下，某些乳酸菌可利用丙酮酸脱羧酶将丙酮酸转化为乳酸。葡萄糖代谢乳酸菌主要利用葡萄糖进行代谢，产生乳酸及其他代谢产物。乳酸发酵的应用食品工业乳酸发酵广泛应用于食品工业中，如酸奶、乳酪、泡菜等产品的制作。饲料工业乳酸发酵产生的乳酸可提高饲料品质，促进动物生长。医药工业乳酸发酵产生的乳酸可用于制备药物、消毒剂等。CATALOGDATEANALYSISSUMMARYREPORT02RESUME乳酸菌的种类与特性乳酸菌的分类010203乳杆菌属双歧杆菌属链球菌属如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，是乳酸发酵的主要菌种。如长双歧杆菌、短双歧