学校食堂食品安全排查.pptx

学校食堂食品安全排查汇报人：XXX2024-01-10

目录contents引言食堂食品安全标准食堂食品安全排查内容食堂食品安全问题及整改措施食堂食品安全管理建议

01引言

目的确保学校食堂提供的食物安全、卫生，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康。背景近年来，学校食品安全事件时有发生，引起了社会广泛关注。为了进一步加强学校食品安全管理，提高食品安全水平，各级政府和教育部门纷纷开展学校食堂食品安全排查工作。目的和背景

各级各类学校（包括幼儿园、小学、初中、高中、大学等）的食堂。范围学校食堂的食品加工场所、食品原料、食品添加剂、餐具、饮用水等。对象排查范围和对象

02食堂食品安全标准

确保食材新鲜，无过期、腐烂、变质的食品。食材新鲜食堂环境应保持清洁，餐具、厨具、操作台面等应经常清洗消毒。清洁卫生食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。员工卫生食品卫生标准

食品应按类别分开放置，避免交叉污染。分类存放温度控制定期清理需冷藏和冷冻的食品应储存在规定的温度下，并定期检查温度。储存设施应定期清洁，过期、损坏的食品应及时处理。030201食品储存标准

食品的烹饪方法应符合卫生要求，确保食品熟透。烹饪规范在加工过程中，应采取措施防止生熟食品相互接触，避免交叉污染。防止交叉污染食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超量使用。食品添加剂使用食品加工标准

食品供应标准营养均衡提供的食品应满足学生生长发育的需求，保持营养均衡。多样化供应尽量提供多样化的食品，满足不同口味和饮食习惯的需求。留样制度每餐供应的食品应留样，以备食品安全追溯和调查。

03食堂食品安全排查内容

加工卫生检查食品加工场所是否清洁卫生，是否符合卫生要求。食材卫生检查食材是否新鲜、无污染，是否符合国家食品安全标准。人员卫生检查食堂工作人员是否持有有效的健康证明，是否遵守卫生规定。食品卫生情况

检查食品储存场所是否通风良好、干燥整洁，是否具备适宜的温度和湿度条件。储存环境检查食品储存设备是否完好、清洁，是否符合食品储存要求。储存设备检查食品储存是否规范，是否遵循先进先出原则，是否有完善的库存管理制度。储存管理食品储存情况

加工操作检查食品加工人员是否熟练掌握加工技能，是否遵守操作规程。加工设备检查食品加工设备是否完好、清洁，是否符合食品加工要求。加工流程检查食品加工流程是否科学合理，是否符合食品安全要求。食品加工情况

供应计划检查食品供应计划是否合理，是否能保证食品的及时供应。供应质量检查食品供应质量是否符合要求，是否有完善的验收制度。供应安全检查食品供应安全措施是否得当，是否有食品安全事故应急预案。食品供应情况

04食堂食品安全问题及整改措施

食品加工场所不清洁，存在卫生死角，可能导致细菌滋生。定期对食堂进行深度清洁，确保所有设备和场所都符合卫生标准。建立严格的清洁和消毒制度，并确保员工遵守。食品卫生问题及整改措施整改措施卫生问题

储存问题食品储存温度不当，可能导致食物变质。整改措施使用温度控制设备，确保食品在适当的温度下储存。定期检查储存设备的运行状况，确保其正常工作。食品储存问题及整改措施

食品加工过程中未严格执行卫生标准，可能导致交叉污染。加工问题对员工进行食品安全培训，确保他们了解并遵守加工过程中的卫生标准。实施严格的食品安全检查制度，确保所有食品都符合安全标准。整改措施食品加工问题及整改措施

食品供应问题及整改措施供应问题食品供应不及时，可能导致食品新鲜度下降。整改措施优化食品采购和供应流程，确保食品新鲜并及时供应。与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食品质量和供应的稳定性。

05食堂食品安全管理建议

03防止食品污染采取有效措施，如使用防蝇、防鼠、防尘设备，以减少食品污染的风险。01确保食堂环境清洁卫生定期对食堂进行全面清洁，包括厨房、餐桌、餐具等，保持环境整洁。02严格执行个人卫生规定食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服和口罩。加强食品卫生管理

123将食品按照生熟、荤素分类储存，避免交叉污染。分类储存食品对储存的食品进行定期检查，确保食品新鲜、无过期。定期检查食品质量确保食品储存环境的温度适宜，防止食品变质。保持适宜的储存温度加强食品储存管理

严格执行烹饪规定对烹饪温度、时间等参数进行严格控制，确保食品熟透。防止交叉污染在加工过程中，应采取有效措施防止生熟食品、荤素食品之间的交叉污染。规范加工流程制定并执行食品加工流程规范，确保食品加工过程的卫生安全。加强食品加工管理

对供应商进行严格筛选，确保提供的食品质量可靠。确保食品供应安全根据学校需求和学生饮食习惯，合理安排食品供应计划。合理安排供应计划对供应的食品进行追溯管理，一旦发现问题，能够迅速追溯源头并进行处理。建立食品安全追溯体系加强食品供应管理

TH