产GABA的乳酸菌菌株的选育及最佳发酵条件研究的开题报告.docxVIP

产GABA的乳酸菌菌株的选育及最佳发酵条件研究的开题报告

一、选题背景与意义：

γ-氨基丁酸(GABA)是人体中一种重要的神经递质，在调节神经系统功能方面具有极为重要的作用。近年来，随着人们对健康生活的需求不断增强，以及对功能性食品的重视，具有产GABA能力的乳酸菌受到了越来越多的关注。目前，已有许多研究表明，GABA具有抗抑郁、抗焦虑、镇静安眠等作用，同时还能够调节人体免疫系统的功能。因此，产GABA的乳酸菌菌株的选育及发酵条件的研究对于实现功能性食品的开发具有重要的意义。

二、研究内容：

1.从自然界中分离筛选出产GABA的乳酸菌菌株，并对它们进行鉴定。通过形态学、生理生化等多种方法对选育出的菌株进行鉴定，并对其亲缘关系进行分析。

2.确定产GABA的最佳条件。通过考察菌株生长的不同条件，确定其最适生长条件和产GABA的最佳条件。同时，对发酵过程进行监测，分析GABA的产量变化规律，探究最佳发酵时间。

3.对产GABA的乳酸菌菌株进行稳定性研究。选取存活率高、稳定性好的菌株进行发酵试验，分析其GABA产量变化情况，探究其在长期保存和应用上的可能性。

三、研究方法：

1.从自然环境中采集不同样品，通过培养分离法筛选产GABA的乳酸菌菌株，并对菌株进行鉴定。

2.通过正交实验法，在不同条件下对选育出的菌株进行GABA产量的研究，确定其最佳产GABA条件。

3.对稳定性较好的菌株进行长期保存和应用的研究，分析其产GABA的情况，确定其在功能性食品中的应用潜力。

四、研究预期结果：

1.筛选出产GABA能力强、稳定性好的乳酸菌菌株。

2.确定其最佳生长和发酵条件，并制定出发酵条件优化方案。

3.确定产GABA的乳酸菌菌株在功能性食品中的应用潜力，为实现其工业化应用提供科学依据。

综上，该研究对于开发具有功能性的乳酸菌制品，提高生产效率，拓展功能性食品市场，具有重要的理论意义和实际价值。