厨房人员培训 - 咨询培训.docxVIP

分为100分。例如，炒锅的评价标准中，出品的速度占30分，口味占

分为100分。例如，炒锅的评价标准中，出品的速度占30分，口味占30分，色泽占20分，装盘占20分。

等级人数占70%、C等级人数占10%。（4）实施奖惩在客观公正的考评基础上，根据每一个员工的业绩与表

远，有值得下属学习的地方，因此厨房干部应通过不断学习来提高自己的技能。（3）关心下属，赞许下属好的工

作技巧等，满分20分团队精神餐饮门店作为一个整体，需要厨房与其他部门的密切配合和联系，尤其是与外场。

对于厨房而言不仅要有理论上的培训，同时更需要实际操作的培训，在工作中不

一：厨房干部培训断的教育员工使之具有积极的工作态度，高超的制作技艺。

一：厨房干部培训

厨房属于专业性很强的部门，且在餐饮门店具有举足重轻的作用。如果没有精通管理的人才进行梳理，即使有再好的厨师，也不能发挥其良好的专业作用，还不可避免地产生抱怨和颓废的情绪，最后导致菜品的质量下降和更新菜肴的速度降低。所以，提高厨房干部的管理，组织。领导能力是提高厨房效益的重要前提和保障。

厨房干部主要的培训内容有：

1：干干部应具备的能力

作为厨房干部，要明确地知道作为一个合格的干部应具备的能力和素质，这样才能朝着既定的方向去努力。厨房干部应具备的努力主要包括为：

（1）：具有引导，指引部署工作的能力；

（2）：具有良好的语言表达以及沟通应变能力；

（3）：具有计划，组织能力，合理的安排人事；

（4）：具有很强的观察能力；

（5）：具有很好的专业能力，包括制作技术，厨房成本控制能力、出品质量控制能力、产品创新能力等。

（6）干部要以身作则，对员工起到模范引导作用，因此必须有较强的自律能力。

（7）对下属有培育提升能力。

（8）激发团体作战能力，能充分调动厨房员工的积极性。

（9）有较强的执行力。

2、管理、领导能力的提升

（1）管理强调效能，领导强调观念。

（2）管理需要配合人力和物理。

（3）领导要有能力带动和启发人的潜力、调动积极性。

（4）管理确立的是规章制度，判断的是责任和职责。

（5）领导管理能力是有应对方法、发现问题、解决问题。

3、干部自律能力的提升

（1）要主动面对困难的工作。

（2）厨房所有的问题都是自己的责任。

（3）对待工作要讲究品质和效率。

（4）自我启发、不断进取。

（5）作为带头人要自觉遵守厨房的一切规章制度。

（6）与同事和睦相处与各个部门积极配合。

（7）保持良好的个人形象。

4、与下属沟通的技能

（1）常说赞美的话。

（2）没有凭据的话不说；情绪欠佳是不说；与人格有关的话不说。

（3）责备下属时：只对事不对人；选择适当的场所；责备要有具体的事实；指责的语气因人而异；责备下属也应考虑到他的优点；注意责备的方法和时间；让

好的团队合作精神。成本控制能力（1）市场调查，了解物价。在品质保证的情况下，选择价格比较低的供应商。（2）专业技能厨房工作时一项技术性很强的工作，是的专业技能考核是最重要的一项考核指标。不同的工作岗位度、口味、色泽以及装盘的效果等。（

好的团队合作精神。成本控制能力（1）市场调查，了解物价。在品质保证的情况下，选择价格比较低的供应商。

（2）专业技能厨房工作时一项技术性很强的工作，是的专业技能考核是最重要的一项考核指标。不同的工作岗位

度、口味、色泽以及装盘的效果等。（3）面点：要求参赛人员制作一份面食、一份例汤。评价的标准是：出品的

物料。（3）在接受物料是称重准确，不假公济私。（4）注意节约原料，合理使用。（5）经常了解市场原料的

5、如何赢得下属的尊重

（1）自己的言行举止下属都看在眼里，更是下属学习的榜样，因此要以身作则做好每一件事，用实际行动感化部署。

（2）比下属强：技术要比下属更强，比下属懂得更多，想的更远，有值得下属学习的地方，因此厨房干部应通过不断学习来提高自己的技能。

（3）关心下属，赞许下属好的工作表现，处理好与部署间的友谊。

（4）言行一致，对自己的错误负责。

（5）处理事情公平、公正。

（6）表扬要公开，指责要私下。

6、配合能力

（1）与上司的配合：认真执行上级下达的各项命令，严格要求员工遵守各项规章制度。

（2）部门间的配合：与各部门间友善配合好，使工作顺利进行。

（3）内部配合：厨房各岗位人员应有良好的团队合作精神。

7、成本控制能力

（1）市场调查，了解物价。在品质保证的情况下，选择价格比较低的供应商。

（2）开单购物：原料的选择与辨认，原料的准确重量。

（3）原料煤气、油类节约使用，杜绝人为浪费。

（4）厨房器具的小心使用。

（5）原料的分量控制管理，要经常监督。

（6）作为一个管理者，不但要制度如何控制成本，还要