永辉生鲜损耗控制.pptVIP

注重损耗的细节：注重损耗的细节和明确原因不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻源，采取相应对策，定期检查落实情况

损耗发生都是从细节开始的，我们应多向后看生鲜部员工专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。培训课程设置：工作流程培训、示范和演练岗位职责生鲜商品属性的认识培训商品保鲜知识培训持续做好损耗控制的培训堵货订货到货时间重叠滞销时间判断错误天气变化促销保质期或损耗预估错误查看卖场及仓库的库存掌握到货时间了解商品的时段销量了解日期（节假、周末）了解天气足否促销（本品与关联商品）了解商品的自然属性产生原因控制方法订货损耗生鲜优先、冻品优先、活鲜优先不同属性商品适用不同收货方式拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检收货损耗产生原因控制方法收货顺序不当收货方式不当品质不良点数不准过磅不准搬运损耗产生原因控制方法进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放陈列损耗销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高先进后出调整位置、面积、价格、专人促销根据销量分配陈列面严格执行商品翻堆工作，防鲜度下降或商品过期做好先进先出产生原因控制方法库存损耗产生原因控制方法进货量过大销售不佳库存堆积过期变质死亡控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单及时处理加强保鲜合理养殖盗窃损耗产生原因控制方法员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通（多买少打、A计B出、高计低出）开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查加强计量员管理工作贵重商品日盘，确认昨日损耗加工损耗产生原因控制方法制作过多原材料浪费商品品质不好商品卖相不好商品定价过高依销售情况适时、适量制作做好进出数量管理加强品质管理进行必要包装设计以质取价保鲜损耗产生原因控制方法生鲜技术不佳步留率偏低设备故障加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识销售损耗产生原因控制方法计价错误磅秤不准包装破损商品到期变质收银机故障收银操作不当孤儿商品熟悉电子秤代码校对磅秤及时收回补包装尽量满足陈列要求严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作及时回收价格损耗产生原因控制方法售价低于进价标价低于售价定价过低定价过高（小头大尾）损耗过高计算移动进价检查标价信息合理定价合理变价清楚了解每只单品的损耗率时间损耗产生原因控制方法孤儿商品未及时回收退货不及时，造成报损顾客等待，错过销售机会指派专人定时收取孤儿商品每天进行退货，不要留到月底勤奋少补产生原因控制方法机会损耗缺货断货陈列量不足商品不合顾客需求寻找替代商品补充分析订货数量与到货数量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求结语：提升利润降低损耗加强损耗管理全员参与，控制损耗提升损耗意识总部：一切以服务门店为核心！

门店：实施精细化管理！《永辉商学院培训教材》内部资料注意保密2008年4月25日第二版门店营运培训课程之一：生鲜部营运课程生鲜商品损耗控制前言明确生鲜经营各环节产生损耗的原因，制定控损目标；掌握必要的损耗控制方法确保控损目标的顺利实现；严格执行损耗控制的具体措施，提升生鲜的赢利能力。课程目录第一部分什么是生鲜商品的损耗第二部分为什么要控制商品损耗第三部分如何控制生鲜商品损耗什么是生鲜商品损耗生鲜商品损耗的定义生鲜商品损耗产生的基本原因生鲜商品损耗的分类商品损耗的定义生鲜商品的损耗是指在生鲜商品流通的各个环节，因为人为原因或商品自然属性原因产生的质量（新、鲜度）降低、商品重量减少、商品报损而造成的账面毛利与实际盘点毛利的差额。损耗不是潜伏着的，而是普遍存在我们最容易发现的地方什么是生鲜商品损耗损耗产生的基本原因自然原因：品质发生改变与重量减少人为原因：采购、运输、搬运、订货、定价、陈列、促销、计量、保鲜、孤儿回收、报损等人为因素造成的商品损耗才是生鲜商品损耗最主要的根源。什么是生鲜商品损耗自然属性发生的损耗受潮（热）