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食品安全题库

1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少（）[单选题]*

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.74℃(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]

*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*

A.－15℃～0℃

B.0℃～9℃

C.10℃～60℃(正确答案)

D.61℃～70℃

5.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安

全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工

作岗位（）*

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或感染(正确答案)

D.头晕

9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应

立即更换或适量补加消毒液

10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为

（）[单选题]*

A.2月8日(正确答案)

B.2月9日

C.2月10日

D.2月11日

11.下列操作中有异物混入食品的风险有（）*

A.头发外露(正确答案)

B.剪碎包装和线头(正确答案)

C.产品裸露(正确答案)

D.餐具、工器具破损(正确答案)

12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放（）*

A.杀虫剂、鼠药

B.工业盐

C.原料(正确答案)

D.辅料(正确答案)

13.餐厅如遇政府监督检查或抽检，应填写下列（）流程提交上报给公司总部。[单

选题]*

A.政府检查餐厅提报流程(正确答案)

B.内部投诉流程

C.退货流程

D.一般流程

14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有（）[单选题]*

A.营业执照，食品经营许可证

B.食品安全管理员信息

C.日常监督检查记录表

D.企业宣传广告(正确答案)

15.下列预包装食品标签属于保健食品的是（）*

A.劲酒(正确答案)

B.红牛(正确答案)

C.牛奶

D.沙棘汁

16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动（）[单选题]*

A.质监局

B.工商局

C.食药局

D.市场监督管理局(正确答案)

17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品（）*

A.继续使用

B.停止使用(正确答案)

C.贴不合格品标志(正确答案)

D.单独存放(正确答案)

18.食品经营许可的有效期为（）年[单选题]*

A.3年

B.4年

C.5年(正确答案)

D.6年

19.《食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规

定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单

位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其

上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款：(一)故意实施违法行为；

(二)违法行为性质恶劣；(三)违法行为造成严重后果。[单选题]*

A.3倍

B.5倍

C.8倍

D.10倍(正确答案)

20.餐厅收