企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲 .pdfVIP

附件2

企业食品安全管理人员监督抽查

考核大纲

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目录

第一部分公共部分………………10

第一章概述…………………10

第二章食品安全法律法规规章……………10

第三章食品标准和抽样检验………………10

第四章食品安全相关制度…………………11

第五章食品安全风险防控…………………11

第二部分专业部分………………13

食品生产…………13

第一章主要负责人考核要求………………13

第二章食品安全总监考核要求……………13

第三章食品安全员考核要求………………14

食品销售…………16

【食品销售企业】…………………16

第一章主要负责人考核要求………………16

第二章食品安全总监考核要求……………16

第三章食品安全员考核要求………………17

【食用农产品集中交易市场开办者】……………18

第一章主要负责人考核要求………………18

第二章食品安全总监考核要求……………18

第三章食品安全员考核要求………………19

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餐饮服务…………20

第一章主要负责人考核要求………………20

第二章食品安全总监考核要求……………20

第三章食品安全员考核要求………………21

特殊食品…………23

【特殊食品生产】…………………23

第一章主要负责人考核要求………………23

第二章食品安全总监考核要求……………23

第三章食品安全员考核要求………………24

【特殊食品经营】………………26

第一章主要负责人考核要求………………26

第二章食品安全总监考核要求……………26

第三章食品安全员考核要求………………27

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第一部分公共部分

第一章概述

（一）掌握企业落实食品安全主体责任要求；

（二）掌握企业食品安全管理人员职责要求；

（三）掌握食品安全工作基本原则；

（四）熟悉食品安全管理基本概念；

（五）了解我国食品安全监管体制；

（六）了解我国食品安全管理形势。

第二章食品安全法律法规规章

（一）掌握食品安全法律法规规章关于企业落实主体责任的

重要规定；

（二）掌握食品安全法律法规规章关于企业建立健全食品安

全管理制度的重要规定；

（三）掌握食品安全法律法规规章关于企业食品安全管理人

员的规定；

（四）熟悉法律法规规章规定的食品生产经营者主要法律义

务和责任以及处罚到人的规定；

（五）了解食品安全其他相关法律法规规章的主要内容。

第三章食品标准和抽样检验

（一）掌握食品安全标准的概念、分类和作用；

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（二）掌握重要食品安全标准规定；

（三）熟悉我