《2024年中国小酥肉行业深度研究报告》.pdfVIP

小酥肉，是一道非常受欢迎的家常菜，具有口感酥脆、肉嫩多汁的特点。小酥

肉在制作过程中，通常选用五花肉作为主料，再加入鸡蛋和面粉一起搅拌后炸

制而成；在调料方面，常见的有八角、香叶、花椒、桂皮和辣椒粉等。小酥肉

在各地也有一些特色做法，相关菜品包括茄汁酥肉、酸汤小酥肉、冬瓜酥肉

汤、酥肉蔬菜汤等。

产业链而言，上游为原材料供应环节，涉及畜禽养殖及屠宰、鸡蛋、面粉、淀

粉、香料、调味料以及食品包装材料；中游为小酥肉加工生产环节；下游的销

售渠道包括线上渠道（电商平台、直播平台等）与线下渠道（餐饮店、便利

店、商超等）。猪五花肉是制作小酥肉的主要原料，其肥瘦相间，肉质鲜嫩，

口感鲜美，而鸡蛋和面粉可以增加肉质的嫩滑度，淀粉则可以起到酥脆的作

用。2022年，中国肉类总产量为9328.44万吨，欸中的猪肉产量为5541.43万

吨。

小酥肉可以和其他食材搭配，烹饪出各种不同口味和做法的菜品，非常适合家

庭烹饪和餐厅制作，在火锅餐饮的带动下，2023年中国小酥肉市场规模已突破

100亿元，全年的小酥肉销量达64.7万吨，且仍有上涨的趋势。

以北上广深成渝六大城市为监测样本来看，在2023年的小酥肉已覆盖的餐饮门

店里，川菜馆占比最高，达23.4%；其次是小吃快餐店，市场占比为22.3%；川

渝火锅店的市场份额为7.9%，其他火锅类占比则是12