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本发明公开了一种腌制咸菜的制作方法，涉及食品技术领域。本发明包括以下步骤：第一步：对新鲜蔬菜预处理；第二步：加盐搅拌脱水，对预处理后的蔬菜加少量的腌制盐，然后使用搅拌机器搅拌，再用压榨机压榨水分；第三步：对脱水后的蔬菜进行干燥处理；第四步：接菌腌制，对干燥处理后的半成品测定水份和含盐量，根据需求接入发酵菌液及辅料，随后搅拌；第五步：压块成形及包装；第六步：控温发酵后转成品储存。本发明通过低盐、低水份固态发酵的腌制生产工艺，既能保留传统腌制菜风味，又具有可机械化、规模化生产特点，且具备产品卫生、品
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117461818A
(43)申请公布日2024.01.30
(21)申请号202311545574.2
(22)申请日2023.11.20
(71)申请人余桦生
地址365500福
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