味在番禺 预制菜销售连锁店经营管理与服务规范（征求意见稿）.docx

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味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范

1范围

本文件规定了预制菜销售连锁店（以下简称门店）经营管理与服务的术语和定义、门店设立要求、服务要求、运营管理、商品管理、安全管理、品牌文化及品牌管理和监督改进。

本文件适用于预制菜销售连锁店的经营管理与服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T2893.5图形符号安全色和安全标志第5部分：安全标志使用原则与要求

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T17242投诉处理指南

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T39906品牌管理要求

SB/T10166金属轻型组合货架

SB/T10465连锁经营术语

3术语和定义

SB/T10465界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷藏预制菜chilling-storedprepareddishes

在0℃~10℃冷藏状态下流通、销售的预制食品。

3.2

冻藏预制菜frozen-storedprepareddishes

经过冻结工艺加工并在≤-18℃冷链状态下贮存、流通、销售的预制食品。

4门店设立要求

4.1规划

4.1.1宜制定门店开发规划。

4.1.2宜实行专业的商圈分析和市场消费能力测评，制定适宜经营发展的方案。

4.1.3应做好新开门店的经济效益分析。

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4.2选址

4.2.1门店布局符合城市总体规划和商业网点布局规划，并与区域内其他商业业态和环境相协调。

4.2.2选址前应对竞争店或同业态店进行调查，内容包括销售额、商店规模、客流量、预制菜价格、预制菜陈列、预制菜质量等。

4.2.3选址前应开展市场调查，内容包括人口结构、就业状况、人均收入、住房状况以及周边的机关团体、企事业单位入驻等。

4.3建筑装潢

4.3.1各预制菜销售连锁店建筑装潢应美观大方，格调统一。

4.3.2应使用统一的店面标志和店名，店内装修符合统一形象的要求。

4.3.3宜设计对外展示橱窗，摆放具有吸引力的预制菜产品。

4.4设备设施

4.4.1应配备货架、柜台等陈列用具，其色彩与预制菜产品色彩相协调。商品陈列架应符合SB/T10166的规定。

4.4.2应配备冷藏柜、冷冻柜等保鲜设备，并具有温、湿度显示和记录装置。

4.4.3配备按照国家计量法相关规定的电子秤并按规定检定合格。

4.4.4收银台的设置应与营业面积、销售状态相适应。配备必要的收银、验钞和电子收款设备。

4.4.5按实际需要配备人字梯、手推车等工具设备。

4.4.6应按要求配备相应的消防器材，配备防火、防盗等安全设施设备。

4.5标识

4.5.1各销售连锁店标识应统一明显，字号牌匾应书写规范，图片内容应健康，外型美观。

4.5.2标志用公共信息、图形符号应符合GB/T10001.1的规定，标识颜色应符合GB/T2893.5的规定。凡使用文字标志的，应用规范汉字，宜有中、英文（或其它外文）对照，译文准确。

4.5.3应使用规范的价格标签，价格牌残旧、破损的应及时更换，不应私自挖补、更改价格牌。

4.6店面卫生

应符合以下要求：

a）店内应防虫、防鼠；

b）保持店内整洁，过道通畅；

c）保持设备、货架、柜台、橱窗等干净整洁；

d）保持地板、门窗、收银台等干净整洁；

e）保持店外干净、通畅，店门前不应堆放杂物。

4.7管理制度

4.7.1应建立相应的管理制度，包括人员管理制度、财务管理制度、后仓管理制度、服务监督制度、外购商品管理制度、商品管理制度等。

4.7.2设有加盟店的应制定加盟管理办法，规范相关管理要求，内容包括但不限于：a）人员要求；

b）店面形象要求；

c）商品管理；

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d）

日志台账管理；

e）

证照管理；

f）

后仓管理；

g）

商品退货管理；

h）

消防安全管理；

i）

财务款项管理；

j）

食品安全管理。

4.8人员要求

4.8.1职业道德

4.8.1.1门店员工上岗前应接受食品安全知识的相关培训，鼓励取得食品安全员合格证书上岗。

4.8.1.2门店员工应熟悉本岗位商品、服务的基本知识。爱岗敬业、遵纪守法。