精细化工实验技术课件.pptVIP

食品和飼料添加劑實驗十八薑油的製備一、實驗目標1．瞭解香料的基本知識；2．掌握蒸餾法提取天然香料的方法。二、產品特性與用途薑油（Oilofginger），是一種可食用的調味料。薑油為淡黃色至黃色液體，具有生薑的芳香和持久的香氣，具有溫和、鮮木樣的特異芳香辛辣口感。鮮薑油的理化常數：d25（對水）為0.865～0.890，折光指數為1.480～1.495(20℃)，旋光度為-5°～-20°(20℃)。幹薑油的理化常數：d25（對水）為0.872～0.895，折光指數為1.480～1.495(20℃)，旋光度為-25°～-55°（20℃）。鮮薑經水蒸氣蒸餾，20h後得油率為0.15～0.3%；幹薑經水蒸氣蒸餾，16～20h後得油率為1.5～2.5%。食品和飼料添加劑三、實驗原理1．蒸餾法芳香成分多數具有揮發性，可以隨水蒸氣逸出，冷凝後因其水溶性很低，故易與水分離。水蒸氣蒸餾是提取植物天然香料最常用的方法。但是因為提取溫度較高，某些芳香成份可能被破壞，香氣或多或少受到影響，所以水蒸氣蒸餾所得到的香料，其留香性和抗氧化性一般較差。2．壓榨法用壓榨機可從果實（如檸檬、柑橘等）中提取芳香油。由於此類果實的香味成份包含在油囊中，因而用壓榨機將油囊壓破後就可將芳香油擠出，再經分離、澄清等加工就可得到香料油。壓