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狐貉貂屠体加工工艺及品控研究的中期报告

狐貉貂屠体加工工艺及品控研究中期报告

一、研究背景

近年来，随着人们消费水平的提高和健康意识的增强，野生动物肉制品的消费量不断攀升。其中，狐、貉、貂等动物肉制品因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐。但与此同时，由于野生动物资源的日益枯竭和非法捕猎现象的严重，野生动物屠宰及其肉制品生产领域存在着严重的环保和公共安全问题。为此，相关部门对野生动物屠宰及其肉制品生产进行了强制性管制。

然而，野生动物肉制品市场的存在仍然不可避免。为了确保这些肉制品的品质和安全性，需要对狐、貉、貂等动物的屠宰和加工工艺进行深入研究，并建立完善的品控体系，以确保产品的品质和安全。

二、研究目的

本研究旨在探索狐、貉、貂等动物的屠宰和加工工艺，提高产品的品质和安全性，并建立完善的品控体系，促进野生动物肉制品产业的可持续发展。

三、研究内容与方法

1.研究内容

(1)狐、貉、貂等动物的消毒处理和屠宰工艺研究。

(2)狐、貉、貂等动物的肉品分离与加工工艺研究。

(3)狐、貉、貂等动物肉制品的质量分析与评价。

(4)狐、貉、貂等动物肉制品的安全性分析与评价。

(5)建立狐、貉、貂等动物肉制品生产的品控体系。

2.研究方法

(1)采用实验室和实地调研相结合的方法开展研究。

(2)对狐、貉、貂等动物进行彻底消毒处理，采用科学的屠宰工艺，分离肉品并进行加工处理。

(3)对肉品进行物理化学分析，包括感官品质分析、营养成分分析、生化分析等。

(4)对肉制品进行细菌学和毒素学安全性分析，确保产品符合相关的食品安全标准。

(5)建立品控体系，包括原料采购、生产加工、质量检验等环节，确保产品品质和安全。

四、中期研究成果

经过半年的研究，本研究已初步探索了狐、貉、貂等动物的屠宰和加工工艺，建立了相应的品控体系，并对产品的品质和安全性进行了初步的分析和评价。

1.狐、貉、貂等动物的消毒处理和屠宰工艺已初步确定。

2.狐、貉、貂等动物的肉品分离与加工工艺已初步确定，并对相应的肉制品进行了试制。

3.对狐、貉、貂等动物的肉制品进行了物理化学分析，初步了解了产品的营养成分和生化性质。

4.对狐、貉、貂等动物的肉制品进行了微生物学和毒素学检测，初步确定了产品的安全性。

5.建立了狐、貉、貂等动物肉制品生产的品控体系，包括原料采购、生产加工、质量检验等环节，确保产品品质和安全。

五、下一步研究计划

下一步，本研究将继续深入开展狐、貉、貂等动物的屠宰和加工工艺研究，同时加强对肉制品的品质和安全性的研究和评价，建立更为严谨完善的品控体系，以确保野生动物肉制品的品质和安全性，并促进野生动物肉制品产业的可持续发展。