《老年人集体供餐营养要求》编制说明.pdfVIP

衢州市预防医学会团体标准

《老年人集体供餐营养要求》编制说明

（一）工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主

要起草人及其所做的工作等；

1、任务来源

随着年龄增加，尤其是超过65岁，衰老的特征比较明显地表现

出来，体力活动减少，代谢能力下降，呼吸功能、心脑功能衰退，

视觉、听觉、味觉等感官反应迟钝，肌肉衰减，牙齿松动、缺齿、

消化系统功能减退，这些生理性退化影响老年人摄取、消化食物和

吸收营养物质的能力，使他们容易出现蛋白质、微量营养素摄入不

足、消瘦、贫血等一系列营养不良问题，降低了身体的抵抗能力，

增加罹患疾病的风险。

调查研究显示，我国大多数老年人谷类、畜禽肉、食用油和食

用盐的摄入超过推荐摄入量，而其他食物低于推荐摄入量；老年人

膳食钠的摄入量及脂肪供能超标，而膳食能量、蛋白质、碳水化合

物及其他大多数微量营养素则低于推荐量。老年人本身腊食结构不

合理，极易出现超重肥胖及微量营养素缺乏等营养不良。在老年人

治疗费用中超过十分之一是由于营养不良直接消耗的，高盐饮食、

蔬莱和水果摄入不足等饮食风险因素是影响老年人群健康最主要的

危险因素。

膳食营养与老年人的健康密切相关，因此，积极调整老年人的

膳食营养成分、膳食