2024年国家开放大学(食品营养与安全)真题精选 .pdf

2020年国家开放大学(食品营养与安全)真题精选

[单项选择题]

1、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。

A.黄瓜

B.洋葱

C.绿菜花

D.茄子

参考答案：C

[填空题]

2食源性疾病主要有哪些？

参考答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫

病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所

造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起

的慢性中毒性疾病。

[单项选择题]

3、在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

A.营养素增加B

B.族维生素含量增加

C.营养价值提高

D.延长保质期

参考答案：A

[单项选择题]

4、有关我国的营养状况，下列说法正确的（）。

A.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经

相当严重

B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

D.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态

参考答案：A

[填空题]

5简述食源性疾病发生的三要素。

参考答案：即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致

病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。

[单项选择题]

6、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。

A.赖氨酸

B.谷氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

参考答案：A

[单项选择题]

7、豆类的第一限制性氨基酸是（）。

A.蛋氨酸

B.谷氨酸

C.色氨酸

D.赖氨酸

参考答案：A

[填空题]

8怎样正确理解保健食品与药品的异同点？

参考答案：保健食品与药品相比较，异同点在于：

第一，保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具

有相应保健功能的保健食品来调整，这与药品有一定的一致性。

第二，保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保

健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用。保健食品中禁止加入药物，这也

是保健食品与药品的本质区别。

[单项选择题]

9、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效

应。

A.维持基本功能

B.物质代谢

C.内脏代谢

D.基础代谢

参考答案：D

[单项选择题]

10、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

A.维生素K

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

参考答案：C

[填空题]

11转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？

参考答案：转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：

①对生态环境的安全；

②转基因食品对人体和动物的食用安全性。

[单项选择题]

12、食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。

其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。

A.功能声称

B.营养声称

C.以上都不是

D.营养成分表

参考答案：B

[单项选择题]

13、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。

A.铜

B.铁

C.钙

D.碘

参考答案：C

[填空题]

14抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

参考答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗

效果；

②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。

[单项选择题]

15、下列食物中含维生素D最多的是（）。

A.奶类

B.蛋类