食品安全管理制度目录.pdfVIP

食品安全管理制度目录

食品安全管理制度

一、食品采购索证验收制度

1.采购食品需到具备相应资质、许可证齐全有效、有相对

固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮

用奶)需到具备相应资质的单位。若从固定供货商采购食品，

则应签订采购供货合同。

2.从食品生产单位、批发市场采购的，需查验留存供货商

资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应

有检验合格证明)。从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查

验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等。从合法超市、农

贸市场采购的，应留存购物清单。使用集中消毒式餐饮具的，

应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件

者，应有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均需索取留存有效购物凭证(、收

据、进货清单等)。

3.建立台账(采购记录)，按格式如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容。

4.应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采

购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5.采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂

掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期

限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求

或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品

加工食品。

6.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共

和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

二、食品仓储管理制度

1.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害

物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人

物品和杂物。

2.应设专人负责管理，做好食品数量质量出入库登记，做

到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无

有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保

质期限的食品。

3.各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分

区(或分库房)存放。

4.仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5.散装食品应盛装于内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

1、易腐食品如肉类、水产和蛋品需要冷藏储存。冷藏设

备需要标明使用目的，如储存原料、半成品、成品或留样。肉

类和水产应分开存放，生食品、半成品和熟食品也应分开存放，

不允许混放、堆积或挤压存放。

2、仓库内应设置纱窗、排风扇、防鼠网和挡鼠板等设施，

以有效防止鼠、虫、蝇和蟑螂等入侵。在仓库内禁止吸烟。

3、从业人员需要每年按时进行健康检查，新员工和临时

员工需要先进行健康检查并获得《健康证》后才能上岗。不允

许在体检前上岗，也不允许超期使用《健康证》。患有消化道

传染病如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等，

以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安

全的人员，不得从事直接接触食品的工作，并需要调整到其他

不影响食品安全的工作岗位。需要建立从业人员健康档案管理

制度，对从业人员的健康状况进行日常监督管理，及时组织办

理《健康证》年检和新员工上岗，组织每日人员晨检，督促以

上“五病”人员调离。

4、从业人员需要认真研究相关法律法规，掌握本岗位的

要求，养成良好的卫生惯，严格规范操作。在生产经营食品时，

需要将手洗净，穿戴清洁的工作衣和帽子，将头发梳理整齐置

于帽后。销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的

售货工具，并戴口罩。不允许用手抓取直接入口食品或用勺直

接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。需要严格按规范洗手，

操作前、便后以及与食品无关的其他活动后都需要洗手，并按

照消毒液使用方法正确操作。

5、从业人员不得留过长的头发、长指甲、涂指甲油、戴

戒指、耳环等饰物。在食品加工场所或销售场所内，不允许面

对食品打喷嚏、咳嗽，也不允许吸烟、吃东西、随地吐痰、穿

工作服入厕或存在其他有碍食品安全的行为。

6、根据《食品安全法》第三十二条的规定，需要组织职

工参加食品安全知识培训，研究食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

食品安全