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《果蔬贮藏技术》ppt课件

目录果蔬贮藏技术概述果蔬采后生理与品质变化常见果蔬贮藏技术果蔬贮藏保鲜技术果蔬贮藏过程中的病虫害防治实际应用与案例分析

01果蔬贮藏技术概述Part

定义与重要性果蔬贮藏技术是指通过特定的方法和技术，使新鲜果蔬在一定时间内保持其品质和延长其贮藏寿命的过程。定义果蔬贮藏技术对于保证果蔬品质、延长其供应期、调节市场供需、提高经济效益具有重要意义。重要性

历史果蔬贮藏技术有着悠久的历史，最早可追溯到古代的冷藏和窖藏技术。随着科技的发展，现代果蔬贮藏技术不断创新和完善，出现了许多新的技术和方法。发展现代果蔬贮藏技术的发展趋势是向着更加高效、环保、智能的方向发展，如冷链物流、气调贮藏、真空包装等技术的应用越来越广泛。贮藏技术的历史与发展

冷藏01通过降低温度来延缓果蔬的呼吸和代谢，从而达到延长贮藏寿命的目的。冷藏适用于大多数果蔬的贮藏，但不同果蔬所需的温度和湿度条件不同。气调贮藏02通过调节果蔬周围的气体组成（主要是氧气、二氧化碳和氮气）来抑制其呼吸和代谢，从而达到延长贮藏寿命的目的。气调贮藏适用于易腐和呼吸高峰期明显的果蔬。真空包装03通过将果蔬放入真空袋中，排除其中的氧气，抑制果蔬的呼吸和代谢，从而达到延长贮藏寿命的目的。真空包装适用于易腐和易受气体伤害的果蔬。不同贮藏方法的比较

02果蔬采后生理与品质变化Part

采后生理变化呼吸作用果蔬在采摘后仍保持一定的代谢活性，呼吸作用是其中的重要生理过程。呼吸作用释放能量，维持生命活动。伤害反应机械伤害会引发果蔬内部的生理生化变化，加速品质劣变，因此减少伤害是采后处理的重要措施。成熟与衰老果蔬成熟过程中，内部化学成分发生变化，品质逐渐劣变。衰老是果蔬失去生长能力的必然过程，导致品质下降。水分平衡果蔬的水分吸收与散失对其新鲜度和品质至关重要。保持水分平衡是贮藏保鲜的重要环节。

果蔬内部酶的活性对品质变化起着关键作用。酶促反应导致果蔬色泽、风味和质地发生变化。酶促反应非酶促反应生物和微生物作用氧化、水解等非酶促反应也对果蔬品质产生影响，如脂肪氧化导致酸败，淀粉水解使果实变软。微生物侵染和果蔬内部的生理生化变化相互作用，加速品质劣变，如腐烂和霉变。030201品质变化的机理

包装和贮藏方式包装材料的透气性、透湿性和抗菌性能对果蔬贮藏品质产生影响。合理的包装和贮藏方式可保持果蔬的品质和延长保鲜期。温度温度是影响果蔬贮藏品质的重要因素。低温可降低果蔬的呼吸作用和酶活性，延缓品质劣变。湿度湿度影响果蔬的水分吸收和散失，过高或过低的湿度都不利于贮藏保鲜。适宜的湿度可保持果蔬的新鲜度和口感。气体组成氧气、二氧化碳等气体组成对果蔬呼吸和代谢活性有重要影响。通过调节气体组成，可控制果蔬的呼吸强度和代谢活动，从而延长贮藏期。影响品质变化的外部因素

03常见果蔬贮藏技术Part

冷藏技术冷藏技术是通过降低温度来延缓果蔬的呼吸和代谢，从而达到延长果蔬贮藏寿命的目的。冷藏技术适用于大部分果蔬，特别是苹果、梨、柑橘等水果和黄瓜、番茄等蔬菜。冷藏技术的关键在于控制温度和湿度，一般温度控制在0-5℃，相对湿度保持在85%-90%。

气调贮藏技术是通过调节果蔬贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气等，来抑制果蔬的呼吸和代谢，延长贮藏寿命。气调贮藏技术适用于苹果、梨、猕猴桃等水果和一些叶菜类蔬菜。气调贮藏技术的关键在于控制气体成分的比例和调节温度，一般温度控制在0-5℃，氧气浓度保持在2%-5%，二氧化碳浓度控制在2%-3%。气调贮藏技术

真空贮藏技术真空贮藏技术是通过将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延缓果蔬的呼吸和代谢，延长贮藏寿命。真空贮藏技术适用于一些小型果蔬和干果类，如葡萄、樱桃、红枣等。真空贮藏技术的关键在于选择合适的真空袋和密封技术，以及控制温度和湿度。

0102其他贮藏技术这些技术各有特点，适用于不同种类的果蔬，但需要严格控制使用条件和剂量。其他贮藏技术包括辐射贮藏、化学贮藏、臭氧处理贮藏等。

04果蔬贮藏保鲜技术Part

利用化学物质如防腐剂、抗氧化剂等抑制果蔬的呼吸作用和酶活性，延长保质期。化学保鲜剂利用天然提取物如精油、植物提取物等，具有低毒、安全、环保等特点，对果蔬的色泽、口感和营养成分影响较小。天然保鲜剂保鲜剂的使用

利用有益微生物及其代谢产物抑制病原菌的生长和繁殖，降低果蔬的腐烂率。利用酶的分解作用，将果蔬中的有害物质分解为无害物质，延长保质期。生物保鲜技术酶法保鲜微生物拮抗保鲜

通过降低温度抑制果蔬的呼吸作用和酶活性，延缓果蔬的成熟和衰老过程。低温保鲜通过调节果蔬贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延长保质期。气调保鲜物理保鲜技术

05果蔬贮藏过程中的病虫害防治Part

种类果蔬贮藏过程中常见的病虫害有灰霉病、青霉病、根霉病等真菌性病害，以及果蝇