酒店仓库物料分类培训.pptx

酒店仓库物料分类培训汇报人：XX2024-01-20

目录CATALOGUE物料分类概述仓库物料基本分类食材类物料细分酒水类物料细分餐具类物料细分清洁用品类物料细分

物料分类概述CATALOGUE01

优化库存结构合理的物料分类有助于酒店根据实际需求调整库存结构，降低库存成本，提高资金周转率。提高仓库管理效率通过对物料进行分类，可以更加清晰地了解各种物料的属性、特点和数量，从而方便仓库管理人员进行快速、准确的物料查找、盘点和调配。提升酒店服务质量确保酒店各部门能够及时获取所需物料，保证酒店各项服务的顺利进行，提高客户满意度。物料分类的目的

物料分类应遵循一定的科学规律，根据物料的性质、用途、形状、重量等因素进行合理分类。科学性原则实用性原则可扩展性原则分类方法应简单易懂，方便仓库管理人员进行实际操作，同时应满足酒店各部门的实际需求。分类体系应具有一定的灵活性和可扩展性，以便适应酒店业务的发展和变化。030201物料分类的原则

确定分类标准制定分类表实施分类定期维护物料分类的流据酒店实际情况和物料特点，确定合适的分类标准，如按性质、用途、形状等。依据分类标准，制定详细的物料分类表，明确各类物料的名称、规格、型号等信息。按照分类表对仓库现有物料进行分类整理，确保各类物料摆放整齐、标识清晰。定期对仓库物料进行盘点、检查和调整，确保分类体系的持续有效运行。

仓库物料基本分类CATALOGUE02

食材类包括叶菜类、根茎类、瓜果类等，用于酒店餐厅的烹饪需求。包括猪肉、牛肉、羊肉、禽类等，需按不同部位和加工方式进行分类存储。包括鱼类、虾类、贝类等，需根据保存要求进行低温或冷冻存储。包括食用油、盐、糖、酱油、醋等，用于烹饪过程中的调味。蔬菜肉类海鲜类调味品

白酒红酒啤酒饮料酒水类按品牌、度数和香型进行分类存储。按品牌和口味进行分类存储。按产地、年份和等级进行分类存储。包括果汁、茶饮、奶制品等，需按不同品类和保质期进行分类存储。

包括碗、盘、碟、杯等，需按不同规格和用途进行分类存储。瓷器包括餐叉、餐刀、餐勺等，需进行定期清洁和保养。银器包括酒杯、水杯等，需轻拿轻放，避免破损。玻璃器皿包括桌布、餐巾、椅套等，需定期清洗和更换。布草餐具类

包括洗洁精、消毒液、玻璃清洁剂等，需按不同用途进行分类存储。清洁剂清洁工具卫生用品垃圾处理用品包括拖把、抹布、刷子等，需保持干燥和清洁，避免细菌滋生。包括洗手液、香皂、卫生纸等，需定期补充和更换。包括垃圾袋、垃圾桶等，需保持清洁并及时更换。清洁用品类

食材类物料细分CATALOGUE03

包括菠菜、生菜、芹菜等，特点是叶片嫩绿，富含维生素和矿物质。叶菜类如萝卜、土豆、莲藕等，以根部或茎部为食用部分，富含淀粉和纤维素。根茎类包括黄瓜、西红柿、茄子等，口感各异，营养丰富。瓜果类如香菇、平菇、金针菇等，富含蛋白质和多种氨基酸。菌菇类蔬菜类

猪肉分为瘦肉、肥肉和五花肉等，是酒店厨房常用食材之一。牛肉肉质鲜美，富含蛋白质和铁质。羊肉具有独特的膻味，适合用于烧烤和火锅等烹饪方式。禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，肉质细嫩，易于消化吸收。肉类

鱼类包括淡水鱼和海水鱼，肉质细嫩，富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸。虾类如基围虾、对虾等，肉质鲜美，富含钙和锌等矿物质。贝类包括扇贝、牡蛎、蛤蜊等，口感鲜美，含有丰富的锌和硒等微量元素。海藻类如海带、紫菜等，富含碘和其他矿物质。海鲜类

大米用于制作各种面点和糕点，如馒头、面条和蛋糕等。面粉食用油调味盐、糖、酱油、醋等，用于调味和增加食品口感。分为粳米、籼米和糯米等，是酒店厨房必备食材之一。包括菜籽油、花生油、大豆油等，用于烹饪和炸制食品。粮油类

酒水类物料细分CATALOGUE04

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液为代表，具有浓郁的香气和较高的酒精度。酱香型白酒以茅台、郎酒为代表，具有独特的酱香味道和较长的发酵周期。清香型白酒以汾酒、牛栏山为代表，具有清爽的口感和较低的酒精度。其他类型白酒如米香型、凤香型等，具有各自独特的风味和特点。白酒类

半干红葡萄酒含糖量在4-12g/L之间，口感微甜，适合搭配家禽和海鲜。如冰酒、贵腐酒等，具有各自独特的风味和适用场合。其他类型红酒含糖量低于4g/L，口感干涩，适合搭配红肉和重口味食物。干红葡萄酒含糖量高于12g/L，口感甜美，适合作为餐后酒或搭配甜点。甜红葡萄酒红酒类

啤酒类以大批量生产、口感清淡、酒精度低为特点，适合日常饮用。工业啤酒以深色麦芽为原料，口感醇厚、有焦香味，适合冬季饮用。黑啤酒如水果啤酒、低度啤酒等，具有各自独特的风味和适用场合。其他类型啤酒以小规模生产、口感浓郁、酒精度高为特点，适合品鉴和搭配美食。精酿啤酒

ABCD饮料类碳酸饮料如雪碧、可乐等，具有清爽的口感和气泡感，适合解渴和搭配快餐。茶饮料如绿茶、