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《啤酒生化基础》ppt课件

contents

目录

啤酒的起源与历史

啤酒的制造过程

啤酒的生化特性

啤酒的品尝与品鉴

啤酒与健康

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啤酒的起源与历史

啤酒的起源可以追溯到公元前7000年左右，当时在美索不达米亚地区，人类开始使用大麦酿造啤酒。

随着时间的推移，啤酒的制作方法逐渐传播到埃及、希腊和罗马等地，成为当时人们重要的饮品之一。

在中世纪时期，啤酒的制作方法进一步传播到欧洲各地，成为当地人们日常生活中不可或缺的饮品。

在古代，啤酒通常是由家庭或小型作坊酿造的，随着工业革命的兴起，啤酒开始大规模生产。

19世纪末和20世纪初，随着科技的进步和生产规模的扩大，啤酒工业得到了迅速发展。

如今，啤酒已经成为全球最受欢迎的酒精饮料之一，各种口味和品牌层出不穷，满足了不同消费者的需求。

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啤酒的制造过程

选择优质的大麦、啤酒花、水和酵母作为酿造啤酒的主要原料。大麦品质要求高，应无病虫害、无杂质、新鲜且发芽率高；啤酒花则应具有浓郁的香味和良好的防腐性能。

原料选择

大麦需经过除杂、浸泡、发芽、干燥等处理过程，以产生用于酿造的麦芽。同时，啤酒花也需经过破碎、浸泡等处理，以释放其香味成分。

原料处理

将处理过的麦芽破碎成适当的大小，在适量的水存在下，通过酶的作用将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类物质。

将糖化后的溶液加热至沸腾，通过过滤去除其中的不溶性物质，得到澄清的麦汁。根据啤酒类型和风格的不同，可对麦汁进行相应的调整和处理。

麦汁制备

糖化

啤酒成熟

发酵完成后，啤酒需要在酒窖中进行成熟，以使其中的成分充分融合和老化，增加啤酒的口感和风味。

过滤与灌装

经过成熟的啤酒需经过过滤去除其中的酵母和杂质，然后进行灌装，以便消费者饮用。根据市场需求和啤酒类型，可选择瓶装或罐装等不同的包装方式。

03

啤酒的生化特性

1

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啤酒含有一定热量，但相对较低，适合控制体重的人群。

热量

啤酒中含有少量B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸。

维生素

啤酒中含有少量钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。

矿物质

麦芽中的淀粉和蛋白质分解成可发酵的糖和氨基酸。

糖化

发酵

陈化

酵母将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。

在储存过程中，啤酒中的成分发生反应，形成特有的风味和香气。

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啤酒的品尝与品鉴

啤酒的颜色可以从淡黄色到深褐色，颜色取决于麦芽和酿造方法。

颜色

优质啤酒应该是清澈透明的，没有悬浮物或沉淀物。

清澈度

啤酒倒入杯子时产生的泡沫应该丰富、细腻且持久。

泡沫

苦味

啤酒的苦味来自酒花中的苦味物质，苦味应该是适中且平衡的。

甜味

啤酒的甜味来自麦芽和残糖，甜味应该是细腻且不突兀的。

酸味

啤酒中的酸味可以来自麦芽和酵母，酸味应该是柔和且不刺口的。

口感

啤酒的口感应该顺滑、清爽且不油腻，入口后应该有舒适的余味。

05

啤酒与健康

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B

C

D

控制饮用量

饮用啤酒时应控制饮用量，男性每天不超过两瓶，女性每天不超过一瓶。过量饮用会导致酒精中毒和其他健康问题。

注意饮酒时机

饮用啤酒时应避免在服药期间、驾驶和操作机器等情况下饮酒，以免发生意外。

注意酒后安全

饮酒后应避免驾车和从事危险性工作，以免发生意外事故。

注意搭配饮食

饮用啤酒时应搭配适量的食物，避免空腹饮酒。同时应避免与高脂肪、高糖和高盐食品同时食用。

孕妇和哺乳期妇女

啤酒中的酒精对胎儿和婴儿的健康有害，因此孕妇和哺乳期妇女应避免饮用啤酒。

肝病患者

肝病患者应避免饮用啤酒，因为酒精会对肝脏造成损害。

胃肠道疾病患者

饮用啤酒会刺激胃肠道，加重病情，因此胃肠道疾病患者应避免饮用啤酒。

糖尿病患者

啤酒中的糖分对糖尿病患者不利，因此糖尿病患者应避免饮用啤酒。

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