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农产品质量安全知识之基础知识篇

1.国家明令禁止生产、销售和使用的农药

六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏

剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、

甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、

磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷。

2015年12月31日起：氯磺隆、胺苯磺隆单剂、甲磺隆单剂、福美胂、福美甲胂。2017

年7月1日起：胺苯磺隆复配制剂、甲磺隆复配制剂。

2.国家明令限制使用的农药

禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、氯唑磷在蔬菜、

果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝、柑橘树上使用。禁止水胺硫磷在柑橘上

使用。禁止三氯杀螨醇、氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止

灭多威在柑橘树、苹果树、茶树、十字花科蔬菜上使用。禁止硫丹在苹果树、茶树上使用。

禁止溴甲烷在草莓、黄瓜上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在

其他方面的使用。

2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。

3.什么是安全的食用农产品？

安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应

导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食用农产

品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，来

生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、因此食用农产品质量安

全不仅仅局限于微生物污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及

安全教育等问题。目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超

标、动物疾病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。

4.如何安全消费食用农产品？

（1）购买：我国近几年大力推行农产品市场准入制度，要求只有符合质量安全要求的

农产品方能上市出售。大型批发市场、超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及

监督管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购买的产品在质量安全上会更有保证。

（2）识别：当前我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食

品三种基本类型。消费者在购买食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识，同时了解一

些常用的食用农产品质量鉴别方法。

（3）科学贮藏和食用：了解食用农产品的一般特性，才能做到科学贮藏和食用。比如，

杨梅买回家为什么要选用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药

残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？等等。

5.食用农产品标准及分类是什么？

食用农产品标准包括种植业、畜牧业、渔业等行业所涉及的技术标准，如蔬菜水果、肉

禽蛋奶、鱼虾贝藻均属于食用农产品标准的范畴。

食用农产品标准就性质来说，分推荐性标准和强制性标准。推荐性标准推荐各个有关部

门采用，强制性标准在一定范围内强制实施。从层次上来说，分国家标准、行业标准、地方

标准和企业标准。

6.哪些农产品不得上市销售？

根据《农产品质量安全法》规定，有下列情形之一的农产品，不得销售：

①含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的。

②农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安

全标准的。

③含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。

④使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。

⑤其他不符合农产品质量安全标准的。

7.影响农产品质量安全的因素有哪些？

农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括

农业种养过程可能产生的危害、农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、农产品自身的生

长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术的应用带来的潜在危害4个方面。

（1）农业种养过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、硝

酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的本底性污染和汞、砷、铅、

铬、镉等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等到

持久性有机污染物。

（2）农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理使