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本申请涉及一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品及其制备方法。该方法以鲜活的柞蚕蛹为原料，配合有机酸喷淋保湿、温控，无机酸浸杀，柞蚕蛹微生物‑酶解处理，腌制，烘炸等一系列的加工工艺制备的酥脆型柞蚕蛹预调理食品，该方法操作简单，可以改变柞蚕蛹甲壳素外壳的通透性，增加调味料的迁移速率，减少爆浆比例，同时还降低反复烘炸处理导致的油脂氧化。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117481304A
(43)申请公布日2024.02.02
(21)申请号202311690449.0A23L13/72(2023.01)
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