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食品安全基础知识

食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。那么你对食品安

全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全基础知识的内容，希望大家喜欢!

食品安全基础知识一：

1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?

根据世界卫生组织的定义，食品安全(foodsafety)是“食物中有毒、有害物质对人体

健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险

都不存在，是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观

形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性

状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物

质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污

染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质

污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染

的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的

“三致”病变。(2)造成急性食品中毒。(3)引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行

食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、

出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮

存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?

绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机

构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、

水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分AA级和A级:

AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，

生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境

和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等

技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品

产品标准要求。

A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生

产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合

成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要

求。

有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照

这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认

证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产

品、调料等。

无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经

有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本

要求。

4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗?

转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变,使目标生物

出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根

据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源

转基因食品。

虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基

因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过

转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基

因食品时，应注意是否贴有清晰的“GMFOOD(转基因食品)标识。

5、食品添加剂是否有“毒”?

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和

色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物