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微生物基础知识培训内容大纲

一、目录

1、微生物是什么?(微生物基础)

2、为什么要控制微生物?(危害)

3、怎样控制微生物?

1、微生物定义

所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等

的、原始的微小生物，如细菌。(体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微

镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，

生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用;容易引起变异，以致微生物的种

类特别繁多，并且新的种类还在不断产生;数量多，分布广，对自然环境的适应

性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生

物生活或生存。

2、微生物的特点

微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。

2.1结构简单:微生物多数是单细胞；

2.2生长旺，繁殖快(大肠杆菌在它的适宜37~44°C之间，20~30分钟繁殖

一代)；

2.3分布广.种类多(10万多种):自然界中到处都有，如水、空气、土壤等；

2.4个体小:小于0.1mm。肉眼不可见；

2.5适应性强，易变异；

2.6代谢强，转化快。

食品中微生物的污染来源

水、空气、土壤、人和动植物

3、微生物在自然界的分布

自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等

到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。

3.1土壤中的微生物:

土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件；

土壤中含有一定的无机物和有机物；

土壤中含有适当的水分；

大多数中性偏碱，适合大多数微生物生长；

土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；

温度变化不大(10-25°C)。

3.2水中的微生物

水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排

泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。

受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。静水中的微生物多，

流水中的少;离岸近处微生物多，离岸远处少;经过大城市的河流，水受到污染，

含有大量的粪便.并含有大量的致病菌。

井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少,城市上空的雨水细菌多，乡村上

空雨水细菌少。

国家规定，自来水中，细菌总数每毫升不得超过100个，大肠菌群不得超过

3个/升。

3.2土壤中的微生物

土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和

腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。

土壤中微生物的分布:表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以

细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多，土层越深，菌数越少。

3.3空气的微生物

空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的照射，大部分的微生物被杀死，所

以，空气中没有微生物生长发育的条件。但由于空气的流动，风的作用，使地面

的微生物~飞扬到空中，因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生物。

虽然空气中的微生物数量较少，但危害大。因为空气流动快，流动的范围广，

影响面大。

在冬春季节，更容易发生感冒等传染病，就是因为空气的传播，特别是在公

共场所，人多，空气流通差，细菌多;

大城市上空微生物数量最多，乡村少;森林、草地和田野上空空气清洁，海

洋、高山、冰雪覆盖的地面.上空，微生物更为稀少。雨后空气特别新鲜。

3.4人体中的微生物

部位常见菌种

*皮肤：表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等

*口腔：链球菌(甲型或乙型)、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、

白色念球菌、(真菌)表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等

*胃：正常一般无菌

*肠道：类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌

葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气英膜杆菌

等

*鼻咽腔：甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡

萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等

*眼结膜：皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等

人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界

相通的各种控道(如口