农业行业培训课程农产品质量安全风险评估与控制.pptxVIP

农业行业培训课程农产品质量安全风险评估与控制汇报人：PPT可修改2024-01-20

CATALOGUE目录农产品质量安全概述农产品质量安全风险评估农产品质量安全风险控制法律法规与标准体系解读案例分析与实践操作演示未来发展趋势及挑战应对

农产品质量安全概述01CATALOGUE

指农产品在生长、加工、运输、销售等环节中，不存在对人体健康造成危害的物质，且符合相关质量标准和营养要求。农产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是农业可持续发展的基础，也是社会稳定和国家安全的重要保障。定义与重要性农产品质量安全重要性农产品质量安全定义

部分农产品存在农药残留超标现象，对人体健康造成潜在威胁。农药残留问题重金属污染问题微生物污染问题部分农产品受到重金属污染，长期食用可能导致人体慢性中毒。农产品在加工、运输等环节容易受到微生物污染，引发食源性疾病。030201农产品质量安全问题现状

风险评估意义通过对农产品质量安全进行风险评估，可以识别潜在的风险因素，为制定有效的控制措施提供依据。风险控制意义针对识别出的风险因素，采取相应的控制措施，可以降低农产品质量安全风险，保障人民群众身体健康和生命安全。同时，风险控制也有助于提高农产品的市场竞争力，促进农业可持续发展。风险评估与控制意义

农产品质量安全风险评估02CATALOGUE

危害识别暴露评估剂量-反应关系评估风险特征描述风险评估原理及方法通过对农产品生产、加工、运输等环节的全面分析，识别出可能对农产品质量安全造成危害的因素。研究危害因素对人体健康的影响程度与暴露剂量之间的关系。评估农产品中危害因素的存在情况和消费者可能接触到的危害水平。综合上述信息，对农产品质量安全风险进行定量或定性描述，为风险管理提供依据。

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。生物性危害包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。化学性危害包括杂质、异物等物理性污染，如玻璃碎片、金属屑等。物理性危害农产品中主要危害因素识别

风险等级划分根据危害因素的严重程度、发生频率及后果等因素，将农产品质量安全风险划分为高、中、低三个等级。风险评估标准制定农产品质量安全风险评估标准，明确各级风险的判定依据和相应的管理措施。例如，高风险产品需采取严格的监管措施，包括加强检验频次、实施召回制度等；中低风险产品则可采取常规的监管措施，如定期抽检、加强生产环节管理等。风险等级划分与标准

农产品质量安全风险控制03CATALOGUE

源头控制策略农业生产环境监管对土壤、水源、空气等农业生产环境进行定期监测，确保环境质量符合农产品生产要求。农业投入品管理严格控制农药、化肥等农业投入品的使用，推广生物防治、物理防治等绿色防控技术，减少化学投入品的使用量。优良品种选育选育抗病、抗虫、高产、优质的农作物品种和畜禽品种，提高农产品自身的质量安全水平。

制定严格的农业生产标准，包括农药使用标准、化肥施用标准、畜禽养殖标准等，并确保标准的贯彻执行。农业生产标准制定与执行建立完善的农产品生产档案记录制度，详细记录农药、化肥等投入品的使用情况、生产操作过程等信息，实现农产品质量安全可追溯。生产档案记录管理在农产品生产过程中，定期开展农产品质量抽样检测，确保农产品质量符合相关标准。农产品质量检测生产过程监管措施

农产品运输安全监管对农产品运输车辆和运输过程进行监管，确保运输过程中农产品的质量安全不受影响。市场准入与退出机制建立农产品市场准入和退出机制，对不符合质量安全标准的农产品进行退市处理，保障市场上农产品的质量安全。农产品收购与储存管理建立严格的农产品收购和储存管理制度，确保收购的农产品来源清晰、质量可靠，储存条件符合相关要求。流通环节安全保障

法律法规与标准体系解读04CATALOGUE

《中华人民共和国农产品质量安全法》该法规定了农产品质量安全的监管体制、标准体系、风险评估、检验检测、认证认可、应急处置等方面内容，为农产品质量安全提供了法律保障。《中华人民共和国食品安全法》该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的质量安全要求，对农产品作为食品原料的质量安全也有相关要求。《农药管理条例》、《兽药管理条例》等这些条例规定了农药、兽药等农业投入品的使用和管理要求，对保障农产品质量安全具有重要意义。国家相关法律法规介绍

123包括农产品中农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的限量标准，以及农产品质量等级划分、包装标识等方面的标准。农产品质量安全标准规定了农业投入品的使用范围、使用方法、使用限量等方面的标准，以确保农业投入品的安全使用。农业投入品使用标准规定了农产品中有害物质的检验检测方法、检测限等方面的标准，以确保农产品质量检测的准确性和可靠性。农产品检验检测方法标准行业标准及技术要求

建立农产品质量安全管理