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01食品卫生
0102食材采购采购人员需具备食品安全知识和良好的职业道德，不得采购过期、变质的食材。食材采购需确保新鲜、无污染，并符合国家食品安全标准。
食材储存食材储存应遵循分类、分区的原则，避免交叉污染和腐烂变质。定期对储存的食材进行检查，确保其质量和安全。
食材加工需在符合卫生标准的操作间进行，加工人员需穿戴清洁的工作服和口罩。加工过程中要保持清洁卫生，避免食品受到二次污染。食材加工
每餐次的食品应留样，留样时间不少于48小时，以便追溯和调查食品安全问题。留样的食品应存放在专
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