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四级餐厅服务员考试试题库及答案

1、大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、后边

C、左边

D、右边

答案：C

2、金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造

出的（）烈酒基底

A、低性

B、中性

C、高性

D、独特性

答案：B

3、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬30-50度

B、赤道附近

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

答案：A

4、血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

答案：A

5、以下哪儿句话是正确的

A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

答案：A

6、（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂

壶内热气快速散失

A、福建

B、四川

C、长沙

D、北京

答案：A

7、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

答案：A

8、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里

侧

A、八

B、V

C、一

D、二

答案：B

9、煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、63℃；30分钟

B、80℃-90℃；30-60秒

C、100℃；3-5分钟

D、100℃；0.5-2秒

答案：C

10、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：B

11、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手臂

B、右手手掌

C、左手臂

D、左手手掌

答案：A

12、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、自助餐

B、团体餐厅

C、宴会厅

D、零点餐厅

答案：D

13、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

答案：C

14、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

答案：D

15、台垫应放置于餐位（）。

A、正中心

B、左上方

C、右上方

D、左下方

答案：A

16、根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）

A、—级和二级保护野生动物

B、珍贵和濒危野生动物

C、有科研价值的野生动物

D、有经济价值的野生动物

答案：A

17、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：A

18、撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到

托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，左

B、身体，右

C、指尖，左

D、指尖，右

答案：A

19、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B、甜叉、水果刀

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

答案：A

20、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、逆时针

B、顺时针

C、任意方向

D、方便的方向

答案：B

21、客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人

带走

A、请顾客

B、主动的