《地理标志农产品 百色红茶加工技术规程》（征求意见稿）编制说明.pdf

《地理标志农产品百色红茶加工

技术规程》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2023年第四批团体标准制修

订项目计划的通知》（桂茶协字[2023]第42号）文件精神，由百

色市茶业发展中心提出，百色市茶业发展中心、百色市绿色食品

发展站、广西绿异茶树良种研究院、广西壮族自治区茶叶科学研

究所、乐业县茶叶生产管理中心、凌云县经济作物发展中心、平

果市经济作物工作站、西林县茶叶发展服务中心、广西茶业协会、

广西西林九龙山茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西凌

云一尖茶业有限公司、广西隆林三冲茶业有限公司、广西艺苑农

业科技有限公司等单位共同起草的团体标准《地理标志农产品

百色红茶加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

2022年4月，自治区农业农村厅办公室《关于印发2022年

全区“三品一标”发展工作方案的通知》(桂农厅办发〔2022〕

59号)，提出以“稳发展优供给、强品牌、增效益”为目标，大

力扩大“三品一标”规模，增加“三品一标”产品供给，培育“三

品一标”品牌，确保“三品一标”质量，为全面推进乡村振兴、

推动高质量发展、促进共同富裕提供有力支撑。广西自治区农业

农村厅积极落实自治区党委、政府关于促进我区茶产业高质量发

展的战略部署，紧紧围绕打造千亿元茶产业的目标，出台《关于

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促进广西茶产业高质量发展的若干意见》等多项指导性、政策性

文件，从资金、项目、科技、人才、市场、品牌等各要素为茶产

业的高质量发展保驾护航。

红茶是国际茶业市场的主流产品，消费人群十分广泛。我国

是世界红茶的起源地，红茶产品的花色种类有工夫红茶、小种红

茶及红碎茶。红茶以香高、味醇的品质特征越来越得到国内外消

费者的喜爱、认可。为了使红茶产业健康快速发展，依据茶叶加

工技术标准结合红茶主产区实际情况，特从原料要求、加工工艺、

质量管理等方面制订红茶加工技术规范，以配套、完善红茶国家

标准，为红茶的标准化生产提供依据。《地理标志农产品百色

红茶加工技术规程》标准的制定，将进一步规范百色红茶的生产

加工，有利于稳定和提高百色红茶的品质，为红茶产业的快速提

升和高效发展提供助动力，同时实现经济效益、环境效益和社会

效益的同步增长。

百色红茶，广西壮族自治区百色市特产，全国农产品地理标

志。百色红茶是本地特有的古老茶树品种--凌云白毫茶(华茶26

号GSCT26)，叶质较薄而柔软，白毫特多，芽头粗壮。百色红

茶以种植在多雾高山的凌云白毫茶鲜叶经特殊工艺加工生产而

成，具有乌润多毫、汤色红亮、甜醇回甘、耐泡、内含物丰富等

独特品质。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对

百色红茶实施国家农产品地理标志登记保护。

本标准参数的设置主要依据前期生产所积累的数据，并对旅

客试品提出的建议也给予了充分重视，对茶叶科学研究最新成果

做了全面借鉴，国内外正式发表的科学论文很少有关于百色加工

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的研究报告，有一些审查中的专利（尚未授权）提及一些加工参

数，但与我们的试验结果不尽一致，只具有参考作用，不能成为

本标准的参数设定依据。标准中描述对茶叶加工过程的通用技术

要求予以简述，尽量避免重复，而对百色红茶加工所特有的技术

参数则尽可能详细描述。本标准提出的百色红茶加工技术是在实

践的基础上经过认真研究后加以确定的，具有坚实的研究基础。

百色市政府着力打造“百色红茶”公共品牌，且已获得地标

认证。茶叶产业已成为全市带动农民脱贫攻坚的突破口，是乡村

振兴的主导产业。但目前百色红茶产品类型丰富，产品质量千差

万别，红茶消费者对百色红茶的了解甚少，为推动百色红茶产业

的健康、快速发展，我们需对百色红茶在茶园栽培管理、红茶加

工、红茶产品、公共品牌管理等方面制定标准。依据我国相关法

律法规和对食品(含茶叶)的强制性标准的规定，从百色红茶生产

经营的实际出发，构建百色红茶标准体系，制定系列百色红茶标

准迫在眉睫。

制定团体标准《地理标志农产品百色红茶加工技术规程》，

以标准为抓手，统一规范，对地理标志农产品百色红茶加工的术

语和定义、加工场所要求、原辅料要求、加工工艺流程、初加工

技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输、贮存

等步骤做出要求。通过制