《地理标志农产品 百色红茶加工技术规程》征求意见稿.pdf

T/TEAGXXXXX—XXXX

地理标志农产品百色红茶加工技术规程

1范围

本文件确立了地理标志农产品百色红茶加工的程序，规定了了加工过程卫生、设备及工具、原料、

加工用水的要求，以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于地理标志农产品百色红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

T/TEAGXXXX地理标志农产品百色红茶

3术语和定义

GB/T40633、T/TEAGXXXX界定的术语和定义适用于本文件。

4加工过程卫生要求

应符合GB14881的相关规定。

5设备及工具要求

百色红茶初制加工设备包括但不限于：揉捻机、解块机、烘干机、提香机。百色红茶精制加工设

备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、蒸制机、压制机、包装机。

加工设备应符合NY/T5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定的

要求。

6原料要求

芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。鲜叶进厂后应按鲜叶质量标准进行检验分级，

分别加工。鲜叶质量标准见表1。

1

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表1鲜叶质量标准

级别匀度净度鲜度芽叶重量组成

特级匀齐好新鲜有光泽，无机械损单芽

伤

一级匀齐好新鲜有光泽，无机械损一芽一叶占有量≥90％，同等嫩度

伤对荚叶及一芽二叶占有量≤10％

二级尚匀齐尚好新鲜有光泽，无机械损一芽二叶占有量≥90％，同等嫩度

伤对荚叶及一芽三叶占有量≤10％

三级欠匀齐稍有老叶新鲜一芽三叶及同等嫩度对荚叶

7加工用水

应符合GB5749的规定。

8加工工艺

工艺流程

8.1.1初制加工工艺

见图1。

萎凋揉捻发酵毛火摊凉

图1百色红茶初制加工工艺流程图

8.1.2精制加工工艺

见图2。

筛分风选拣剔拼配匀堆复火

图2百色红茶精制加工工艺流程图

工艺要求

8.2.1初制加工

8.2.1.1萎凋

8.2.1.1.1萎凋环境

应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为60％～70％，温度宜为20℃～30℃，摊叶厚度2cm～5cm，以

叶片疏松透气为宜。

8.2.1.1.2萎凋程度

叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，叶形萎缩，叶质柔软，叶梗萎软，曲折不易脆

断，握紧萎凋叶成团，松