蛋白质营养学习培训课件.pptxVIP

蛋白质营养;生长(命）过程离不开蛋白质!;Marasmus;如何科学的选择和摄入蛋白质类食物呢？;一、蛋白质概述

;蛋白质16-18%;蛋白质--代谢过程中具有催化和调节作用的酶;运输氧气的血红蛋白;免疫作用的抗体;蛋白质：细胞膜和血液中运输和交换作用;二、蛋白质的组成;蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成含氮的生物大分子。;必需氨基酸（essentialaminoacid，EAA）

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

;氨基酸模式(aminoacidpattern)：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。;;

限制氨基酸(limitingaminoacid,LAA)

指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸。;图1谷类氨基酸构成桶板模型

;皮蛋瘦肉粥、豆饭、肉粽子的营养学搭配含义;蛋白质互补作用

(Complementaryaction);提高蛋白质

营养学价值