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2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案

一．多选题

1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()

A、组织开展食品安全风险监测

B、组织开展食品安全风险评估

C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准

D、对食品生产经营活动实施监督管理

参考答案：ABC

2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规

定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。

A、公开

B、公平

C、公正

D、便民

参考答案：ABCD

3.食品生产经营企业应当()。

A、建立健全本单位的食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识的培训

C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的

检验工作

D、依法从事食品生产经营活动

参考答案：ABCD

4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未经检验或者检疫不合格的

参考答案：ABCD

5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。

A、超负荷加工供应宴席

B、中午常温存放冷菜晚餐食用

C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用

D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用

参考答案：ABC

6.下列属于销售台账管理内容的是()

A、名称

B、数量

C、生产批号

D、销售价格

参考答案：ABCD

7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。

A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、建立采购记录

参考答案：ABCD

8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()

A、标记明显

B、结构方正

C、易于清洁

D、材质透明

参考答案：AC

9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()

A、允许使用的食品添加剂的种类和名称

B、食品添加剂允许使用的食品范围

C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量

D、食品添加剂的质量标准

参考答案：ABC

10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()

A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工

用具、容器等

B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C、从业人员洗手消毒后加工熟食

D、在专间或专用场所内加工直接入口食品

参考答案：ABCD

11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()

A、可以添加西药

B、可以添加中草药

C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D、不添加药品

参考答案：CD

12.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料

的真实性负责。

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方乳粉

D、食品商标

参考答案：ABC

13.申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料()

A、食品经营许可延续申请书

B、原《食品经营许可证》正副本

C、与延续食品经营许可事项有关的其他材料

D、食品经营许可变更申请书

参考答案：ABC

14.基础信息上报包含下列那些信息?()

A、食堂基础信息

B、经营许可证信息

C、供应商信息

D、负责人信息

参考答案：ABD

15.食品安全管理员应当掌握的知识包括()。

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、餐饮业食品安全管理要求

参考答案：ABCD

16.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直

接入口食品的工作岗位()

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、头晕

参考答案：ABC

17.餐具的物理法消毒包括()等热力消毒方法。

A、蒸汽消毒

B、水煮消毒

C、红外线消毒

D、清水冲洗

参考答案：ABC

18.以下原料贮存正确的是()

A、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品

B、可堆放贮存不同类型的食品原料

C、散装食品（食用农产品除外）不宜使用密闭容器贮存

D、照食品安全要求贮存原料

参考答案：AD

19.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产

品除食品外，还包括()等与人体健康和生命安全有关的产品。

A、食用农产品

B、药品

C、食品添加剂

D、化妆品

参考答案：ABCD

20.以下属于中型餐馆的是()

A、指加工经营场所使用面积在50～200m?（含200m?），以提供饭菜

为