果蔬的贮藏方式和管理1.pptVIP

第十一章果蔬的贮藏方式与管理;第一节自然冷源贮藏

第二节机械贮藏

第三节气调贮藏

第四节新技术在贮藏中的应用;第一节自然冷源贮藏;一、简易贮藏;〔一〕贮藏场所的形式和结构;堆藏的白菜示意图;;2．沟藏〔埋藏〕

定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。

特点：保湿保温性能较好

要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐渐加大，以防低温造成冻害。;;

3．窖藏

定义：利用深入地下的地窖进行的贮藏

窖藏与沟藏区别：窖内留有活动空间，结构上留有供人员进出的门洞等；贮藏期间人员可以进入窖内检查产品，而且可以较方便地调节温湿度，贮藏效果比较稳定，风险性比沟藏小。;按构造分为：棚窖、井窖、窑窖

(1)棚窖

北方地区广泛用来贮藏大白菜、萝卜、马铃薯等。

根据入土深浅可分为半地下式和地下式两种类型。

;(2)井窖

是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。

北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型;(3)窑窖

通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以防止阳光直射。;4.冻藏和假植贮藏

多用于蔬菜的贮藏，

假植贮藏，广泛用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜的贮藏。

冻藏多用于耐寒绿叶菜的贮藏;(1)冻藏freezestor