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2024年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师考试历年常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.人体是寄生虫的宿主。

2.一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

3.为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

4.全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

二.单选题(共10题)

1.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越少

2.“sheetpan”是指

A.平烤盘

B.烤架

C.平锅

D.茶匙

3.()一般多用瓷制餐盘盛装。

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

4.“knife”是指()。

A.秤

B.叉子

C.杯子

D.刀

5.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

6.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日