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公共营养师试题库及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、表观消化率

B、消化率

C、真消化率

D、利用率

正确答案：C

2、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A、果胶

B、棉子糖

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：D

3、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是()。

A、水分增加

B、蛋白质分解

C、酸度增加

D、亚硝酸盐增加

正确答案：D

4、蛋白质的含氮量为()

A、6.25

B、16%

C、10-15%

D、20-30%

正确答案：B

5、按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、矿物质

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

6、某团膳企业需供给1000份午饭餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，

豌豆仁烹饪后的保存率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁()

A、52

B、85

C、72

D、90

正确答案：A

7、能促进非血红素铁吸收的食物有()。

A、骨头汤

B、蔬菜

C、鱼肉

D、抗酸药

正确答案：D

8、陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院抽

取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻